香菜或蒜薹牛肉粒,不输饭店品质,下饭

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今天小编教大家来做这道香菜牛肉粒（不喜欢香菜的可以换成蒜薹），做法非常简单。带着香菜的牛肉粒，一口下去，齿颊留香。炸过的蒜片融入了牛肉味，也十分美味。这不仅是一份下饭菜，更是一份下酒菜。

第一步：香菜一大把，爱吃香菜的可以适当多准备些，但是也别太多了，不爱吃的？估计已经关掉窗口了…不开玩笑了，不爱吃的话换成蒜薹（叫法很多，也有叫蒜苗的，不是叶子，是根茎爽脆口感的那种），也特别好吃呀。香菜洗干净之后用厨房纸仔仔细细地擦干，时间充裕的，最好再拿到通风的地方晾1小时（夏天得放在阴凉的地方），确保没有多余的水分之后再切成段。

第二步：你们看，这一大盘香菜…啊不对这一大盘牛肉，切好的是用来烫着吃的——当天有些事，早上把它们切好用油抓了，盖上保鲜膜在冰箱放了一个上午，中午回来急忙放到室温就烫了吃了，口感还是大打折扣，想吃牛肉锅不推荐这样干。左边那些是剩下的边角料，筋头巴脑的，切不成片，是今天的主角。

第三步：切牛肉我可是切够了，就随意切成小粒好了，再不想仔仔细细切了。左边白色的那一小堆不是脂肪，而是腱子上的筋，炒熟之后口感偏韧，有些人喜欢这种特殊的口感，不喜欢的可以丢掉。几瓣蒜切粒，干辣椒切段。炒菜里，蒜啊姜啊葱都是很能给整体增香的，所以不要因为“不喜欢吃”就省略掉，不希望吃到蒜的，可以用整瓣的蒜，炒完丢掉就好。

第四步：锅里放1汤匙油，烧热之后肉粒下锅，用中火炒，炒一会儿表面就会变色，不要停，接着炒。变成这个颜色才好。我朋友炒过类似的菜，出来之后问我“怎么炒得没你那么香啊？”，很大原因就是肉没炒到位。这类菜需要突出的是“干香”和“焦香”，锅里水分太多温度上不去，不干又不焦，当然香也就没有了。

第五步：粒扒拉到一边，锅稍微歪下，把油控到一边之后下蒜粒，小火煸一会儿就能闻到很明显的香味。再放容易焦的干辣椒段。调成大火炒10秒让锅里温度提升一些，撒一撮盐，淋1茶匙生抽。锅里温度合格的话，生抽淋下锅里会听到“滋啦”一声，照片听不到声音，但是能看到烟呀！这个烟也是温度合格的标志之一。看得到的焦香味，对不对。

第六步：保持最大火，切好段的香菜梗放进锅里，不断翻炒。大火才能让温度足够高——需要保证水分蒸发的速度略微大于香菜梗出水的速度，不然会发现越炒锅里的水分越多。香菜的根部洗干净了也是可以吃的，并且香味非常浓郁，做这类菜我特别喜欢留着一块儿放进去炒了。

香菜的叶子部分入不入锅，这一步需要你自己斟酌斟酌：入锅之后以家庭灶台的火力，是不可能保证温度足够的，或多或少都会出点儿水。这时候的牛肉粒、香菜梗已经有足够的焦香味并且可以上桌了，再加入大量香菜叶炒熟的话，会在一定程度上冲淡干香和焦香的滋味。为什么我放了？因为觉得扔了浪费……当然啦，你可以把叶子切碎，做成牛肉锅的蘸料，也可以煮面或者炒其它菜去。如果不放，得留到第二天才能吃，然而没有根和茎的香菜叶，就算放保鲜袋里也会迅速蔫掉…这是一人食不能调和的矛盾，是单身汪不可避免的事实，好在之前步骤做到位的话，也是焦香下饭的，不比饭馆里的差多少。

边角料牛腱子，外加可能会损失一些口感的香菜叶……专注单身辣么久的我知道，一人做饭最头疼的，不是“该做什么”，而是“做了这个，剩下的材料怎么办”，对不对~？好了，今天的这篇文章就分享到这里，感谢大家的收看~