炒蒜薹时,直接下锅还是焯水,老爸教我这样

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分享家常菜，传递做饭的快乐！大家好，我是小谭家常菜的小谭，很高兴又和大家见面了，今天为大家带来了一道老爸最喜欢的下酒菜——蒜薹炒肉，希望大家喜欢！

炒蒜薹时，直接下锅还是焯水，老爸教我这样做，一大盘不够吃！

随着蒜薹的大量上市，我想家家户户的餐桌上都少不了蒜薹的身影。昨天去赶大集，熙熙攘攘好生热闹，放眼望去几乎每个菜摊上都会放着些许翠绿翠绿的蒜薹，伴随着叫卖声：蒜薹便宜了，今天刚抽的新鲜蒜薹，刚嫩了。我也问了几个卖家大多都在3.5元到4元之间。最后在一个大姐那里砍了砍价，3.2买了一大把，顿时感觉省了好多。回来还和老妈炫耀了一番。

每年这个时候我家隔三差五就会来一顿，因为老爸最爱吃蒜薹，像什么蒜薹炒肉、蒜薹汤鸡蛋、腌制咸菜等各种吃法都喜欢。老爸炒蒜薹是一绝，每次都不够吃，蒜薹还是那个蒜薹，我就是炒的不好吃。相信大家也有这个疑问：到底怎么炒蒜薹呢？是直接炒呢还是焯水之后再炒？老爸教我这样做，食材搭配丰富，一大盘都不够吃！

蒜薹炒肉

食材：蒜薹、西红柿、猪肉、黑木耳

配料：食盐、葱姜、生抽、酱油、鸡精、料酒

做法：

1.取一把新鲜翠绿的蒜薹，摘去根部，清洗干净。改刀切成小段，装盘备用。

2.再拿一个好吃又好看的西红柿，洗净切成小块，放在盘里静静地等待召唤。

3.选取一块三分肥七分瘦的猪肉，清洗干净，切成小片。不喜欢吃肥肉的也可以直接选用里脊肉

4.起锅烧油，油温六成下入切好的葱姜末爆香，之后将猪肉下锅翻炒，加食盐、料酒，翻炒断生后加入几滴酱油上色。

5.猪肉炒熟之后，将蒜薹和部分西红柿，以及提前泡发的黑木耳下锅大火翻炒。老爸说绝大多数小炒都是需要大火快炒，这样才能尽量保证食材的营养元素。

6.翻炒至食材断生，转小火，调味：加入适量生抽、食盐、一丢丢鸡精，转大火，将调料化开，搅拌均匀，并将剩余的西红柿放入。

7.出锅前滴上几滴明油，这样菜品更加鲜亮好看，让人更加有食欲。

炒蒜薹不用过水，那样会不脆，辣感也会降低，间接破坏蒜薹的辣素，减轻了杀菌消炎的功效。西红柿可以分两次加，这样既保证了菜品美观，还炒出了部分汤汁被食材所吸收。和木耳提前用温水或者凉水泡发，泡发时可以加一点食盐可以促进泡发，切忌用热水泡发木耳。蒜薹和黑木耳搭配在一起食用，可以降脂减肥，杀菌消炎。经常食用蒜薹对预防痔疮和降低痔疮复发的频率都比较有效。消化不良的人尽量少吃。

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