炒蒜薹时,这一步不能省略,炒出来清脆鲜绿

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蒜薹因有着独特的香味，所以很受大众的喜欢，我就会经常买一把回来，炒一炒，就是美味的下饭菜。作为大蒜的花茎，蒜薹性温，能够补虚，活血；还含有能杀菌的大蒜素和大蒜新素，所以平常应该要多吃一吃这营养丰富的蔬菜，帮助我们杀菌消毒。

蒜薹炒之前要先焯水，这个应该大家都知道，但是水里要入油和盐哦，还不能省略了过凉水这一步，这样才能达到保持蒜薹清脆鲜绿的目的。大部分人都是加些肉丝清炒蒜薹，虽然蒜薹本身就很香，但似乎还不够味，不妨加入这豆瓣酱，一下子将味道提升了几个档次，咸香入味，肉丝也是越嚼越香了，很解馋，非常下饭，下次做这道菜时要试试这个做法哦，不会让你失望的。

需要准备的食材：蒜薹，瘦肉，郫县豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，蚝油，水淀粉

具体的制作过程

1.蒜薹洗干净，切掉不好的部分即可，先不切段。锅里多放些水，煮开后加半勺的盐和一些食用油，然后放入洗好的蒜薹，没错，整根放下焯水，受热更均匀。刚开始蒜薹不太听话，会翘起来，用锅铲按下去一会儿就老实了，焯水10秒左右就捞出，马上放入冷水中泡一下。

2.趁着蒜薹的泡冷水的时间，把瘦肉洗干净切成丝备用。

3.蒜薹凉了之后就捞出来甩一甩水分，放在砧板上用刀切成段，长度约为4厘米。

4.准备好水淀粉。炒锅里放入油，肉丝冷油下锅翻炒，变白后就加入一小勺的郫县豆瓣酱快速炒匀。豆瓣酱不用放太多，以免盖住了蒜薹的香味。

5.接着倒入蒜薹继续翻炒1分钟，一边炒一边时不时的洒入一些水花。然后转小火，加入蚝油和那么一点点的盐就好，淋入水淀粉，快速炒匀即可出锅。

1.蒜薹入水之前记得先往水里放些盐和油，帮助蒜薹入味以及保持好看的翠绿色。蒜薹焯水的时间不能太久，烫一下就变色了，10秒以内就能捞起来迅速放冷水里，可以保持脆脆的口感。

2.肉丝不需要腌制，因为后面用的郫县豆瓣酱够味，肉丝一定要冷油入锅，因为肉丝突然遇热会迅速收缩，使口感变得硬硬的。

3.蒜薹入锅炒要时不时的洒一些冷水，可以让其减少水分的流失，而且炒得更入味，最后用水淀粉勾芡一下，除了嫩滑之外，蒜薹看起来透亮更有食欲。

4.整道菜中用了蚝油和豆瓣酱，这两个都是咸的，所以盐的用量不要太多。

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