一道菜代表一个省份,山西的是过油肉,山西

欢迎来到百家号美食探店宅小豆，今天我们讲山西过油肉。就好像提起狗不理包子就想起了天津，说起火锅就想起四川，提起九转大肠就想起山东一样。山西也有着代表自己的特色名菜，那就是山西过油肉。可以说过油肉是山西地地道道的特色菜。

同样过油肉也是山西省最为著名的菜肴，号称三晋一味，关于过油肉的起源有着很多说法。而且山西境内过油肉的做法也有很多不一样。山西过油肉之所以和江苏，上海和浙江地区与众不同是因为山西过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意。吃起来外酥里嫩，勾芡透明，不薄不厚。看起来稍微有一点明油。

来到山西只要是精英山西饭菜的餐馆都会出现过油肉这道菜。但是因为个点都想在这道菜上推陈出新所以过油肉现在都是五花八门，所以衍生出了各种过油肉，比如白菜过油肉，尖椒过油肉，麻辣过油肉等等。而且因为一些客人的需要，过油肉中还配上了洋葱和蒜薹。还有辣椒和黄豆芽。可以说这是一种进步。

山西过油肉还是全国第一届烹调比赛的金菜。其中太原本地对于本菜比较有名的做法的饭店主要是晋韵楼和芙蓉酒楼。芙蓉酒楼可以说在太原就好像是回家一样。芙蓉酒楼的菜品都是按照山西人的喜好而设计的，所以深受山西人的喜爱。而过油肉芙蓉酒楼发扬光大特地还加了小花卷，中和了肉的油感。

说了这么多，大家可能想说如果是自己想做过油肉怎么办、不要担心其实在家自己做家常过油肉同样简单。小编接下来就给大家介绍怎么在家做过油肉。首先是材料，要想做出正宗的过油肉一定要用猪里脊肉。这是做过油肉最为关键的主料。

之后后还要配备冬笋，发好的木耳，黄瓜还有淀粉和鸡蛋。以及白皮大蒜，黄酱，香醋，花椒，小葱，酱油，姜还有盐，黄酒，味精，香油，猪油。准备好这些材料之后就可以动手做过油肉啦。首先把猪里脊肉去净薄膜，白筋和上面的脂肪和油，把肉横放在砧板上。

之后把原料切成长带片，之后在切成长六厘米，宽四厘米的平行四边形的样子。接着冬笋削皮洗净，切成和肉同样大小。黄瓜洗净也同样切成和肉同样的大小和厚度。处理一下发好的木耳，如果太大需要稍微切一下。把葱去掉根须，洗干净切成青豆大小的片状。

把姜去皮后切成姜末，之后再把大蒜剥好去皮切成薄片。再把切好的肉放进容器，加上黄酱，花椒，酱油，盐搅拌腌渍半个小时左右。在这个期间把冬笋片焯一遍，然后再拿清水过凉放进小碗里。冬笋的碗里加入木耳和切好的黄瓜片，再加入鸡汤，黄酒，味精，酱油之后加入湿淀粉勾芡。

最后把炒锅预热加上猪油烧至五成热的时候下腌渍好的肉片，之后快速拿筷子炒散，然后把肉倒进漏勺里把油过走。炒锅之后再放回火中加入猪油，放入葱末，姜末，蒜片炒出香味，然后再次放入肉片不过最好先用醋烹一下再倒入挑好的芡汁，翻炒均匀最后加入猪油出锅一盘山西经典名菜过油肉就做好啦。本文由美食探店宅小豆原创，转载请注明。