夏天最适合吃这个蔬菜,口感脆嫩,和肉一起

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蒜苔在我们老家都称之为蒜苗。它是从大蒜中长出来的花茎，夏天这个时候正是新蒜苔上市的季节。虽然说一年四季都有蒜苔卖，但唯独这个季节的蒜苔最好吃，新鲜、清脆、甘甜。夏天最适合吃这个蔬菜，口感脆嫩，大人小孩都爱吃，和肉一起炒我能吃3碗饭！

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数。另外蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔营养丰富，口感鲜嫩，其中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化等作用。蒜苔，比较常见的做法是用来炒肉、炒蛋、炒饭等等。因其有一种蒜香味，怎么炒都特别开胃下饭。下面一起来看看蒜苔炒肉的做法吧！

原料：瘦肉克、蒜苔50克、辣椒2个，酱油适量，盐适量，食用油适量。

做法：

1、瘦肉洗净，切薄片，拌入调味料，略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒切开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。

4、倒入肉片，炒至汤汁收干即可出锅装盘。

食用蒜苔的注意事项：

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜苔的挑选方法

挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩，条长，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。

1、试老嫩：将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。

2、看粗细：过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。

3、看外表：主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。

4、看颜色：蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些的。