一碗丁丁面深藏在灞桥的民间美味西安灞桥

2023/1/26 来源：不详

陕西人爱吃面

灞桥人尤其爱

丁丁面就是灞桥的绝顶美味

一张宽大的案板

一把看似有些破旧的菜刀

还有一些略有岁月痕迹的炒锅

就足以做出一道

灞桥随处可见的丁丁面

丁丁面历史典故

相传秦朝末期，刘邦率军天秦，西入咸阳之汉，义军驻军“霸上”（即白鹿原），约法三章，休生养息。汉高祖刘邦的侧室薄太后（汉文帝生母）贤惠善良，体恤民情。听说白鹿原民间有传统小吃“丁丁面”，她品尝之后赞口不绝，“好吃极了，好吃极了”。所以“丁丁面”在白鹿原把原承传至今，尤以狄寨镇的“丁丁面”更为一绝。

薄太后非常喜欢白鹿原的的风景人文，并嘱咐她过世后一定安葬于白鹿原，即是现在的“薄太后南陵”。

丁丁面美味的秘密

随着社会的发展进步，烹饪技艺的提高，今天的“丁丁面”也有了新的发展，吃法更为新颖、独特。

“丁丁面”好吃，源于它选用白鹿原生长的优质小麦面粉制作，白鹿原土层深厚，土壤肥沃，气候温和昼夜温度差大，小麦受土时间长，出粉率高，质优量重、面粉白而筋，是西安地区有名的优质小麦丰产区。

“丁丁面”好吃，还因它有独特的烹饪技巧，先将面粉调和好，稍“醒”一会，后将面反复用力搓揉几遍，然后用手捻成手指粗的圆形面条，用刀斜切成大小薄厚均匀的小丁丁面，备用。再以蔬菜、豆腐、猪肉等材料为辅，做到主食副食搭配合理。

丁丁面食用方法

“丁丁面”的食用方法分三种

烩丁丁：将切好的丁丁面放到开水锅中煮熟，捞出待用，另将炒好的肉丁、黄花、木耳、豆腐、黄豆、西红柿、青菜等加水适量烩成汤，再将捞出的丁丁面倒入，并加火烧开，佐以调料、味精，盛入碗中，色味俱佳，特别可口好吃。

炒丁丁：丁丁面做法同上，只是用炒锅加油将肉丝、蒜薹、大葱、绿芽等炒好，再将丁丁面倒入同炒片刻，加入调料盛入碗中，即了食用。

油泼丁丁：将煮熟的丁丁面捞出盛入碗中，在上面放入葱花，辣椒面，姜末，味精等，然后将烧煎得菜油泼在上面，佐以酱油、香醋搅匀即可食用。

“丁丁面”的特点：面筋、光滑、味香，白、红、绿、黄色泽鲜美，口感极好，荤素均可，老少皆宜，是白鹿原有名的特色小吃。

年8月，曾被西安市消费者协会评定为“西安名贵小吃丁丁面”。慕名前来品尝的顾客络绎不绝，颇受赞美。目前，此项目传承人是狄寨街办狄寨村的王养修。该项目于年列入区级非遗名录。