多吃绿色果蔬真的可以预防肝癌吗

日常生活中，如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素。当人吃了发霉变质的食物后，其中的黄曲霉素会部分在肝脏中积累，对肝细胞造成损伤，最终可能诱发患肝癌。

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今天北医院专家跟大家分享，有关绿色果蔬可以预防肝癌的知识。

1、为什么绿色果蔬可以预防肝癌

有调查数据显示,蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%。绿色果蔬中含有叶绿素，当它进入肝脏后，对黄曲霉素有拦截作用，阻止黄曲霉素对肝细胞的损伤，因此多吃绿色果蔬可以起到预防肝癌的作用。

2、叶绿素含量多的绿色果蔬

叶菜类：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜

豆类：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵

其他蔬果：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜、牛油果、青提、猕猴桃、青苹果

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3、叶绿素高低和颜色深浅没直接关系

绿色果蔬中有的表面看起来很绿，其实内部含叶绿素没多少，主要集中在表皮中，例如黄瓜、丝瓜、秋葵等。

4、烹饪技巧保留较多叶绿素

烹饪过程中，对绿色蔬菜应该尽量避免长时间的高温、高酸处理，因为叶绿素在这样的环境下很容易降解，从而降低绿色蔬菜的营养价值，因此烹饪时间要控制，并且少加醋。

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北医院专家建议大家：日常生活中，多吃绿色果蔬，其中不仅有叶绿素这种抗癌物质，还有很多有益健康的营养物质，例如维生素，膳食纤维，钙镁铁等矿物质。