河北石家庄蒸菜里最有特色的一道菜肴龙眼

河北赵县过去年夜饭讲究吃荤素各半的八大碗，四荤为方肉、酥肉、扣肉、肉丸子；四素有豆腐、粉条、木耳、蔬菜。随着生活水平的不断通过，年夜饭增添了鸡鸭鱼肘以及海味，八大碗也不再按套路来做，而是精选一二。但寓意团团圆圆的肉丸子是必有的，而且以肉丸子为主要食材的蒸菜，得到不断创新，“龙眼丸子”便是其中一例。“龙眼丸子”也叫鸡蛋丸子，鸡蛋不仅美味而且营养丰富，用鸡蛋烹饪的美食也是多种多样的，龙眼丸子是用煮熟的鸡蛋剔除蛋黄加紧肉丸子蒸制的一道菜，不仅菜型美观也很美味，想在年夜饭上露一手的朋友可以学着做一下，做法巨简单。鸡蛋丸子的做法：准备鸡蛋5个，五花肉1斤，以及大葱、生姜、蒜薹、胡萝卜、淀粉、盐、料酒、鸡精。首先，腌制肉馅。选择三分肥七分瘦的五花肉用刀剁碎，放在碗中，加入适量的葱花、姜末、淀粉、盐、鸡精，然后搅拌均匀，让瘦肉充分入味。腌制肉馅的同时，准备5个鸡蛋煮熟。煮的时候要保持好鸡蛋的完整性，不要让鸡蛋破裂，煮熟后去壳备用。将去壳的鸡蛋用刀对半切，尽量两边的大小一样，然后用小勺子将里面的蛋黄挖出来，留下蛋白。去蛋白中加进肉馅团成的肉丸，在油锅里过油定型，蛋白呈虎皮色是捞出，一个一个摆放在碗里，加入大料姜片和料酒等调料放到蒸屉上蒸15分钟左右，将肉蒸熟。然后扣到盘子上。最后调汁。红萝卜切丁、蒜薹切段，然后锅中热油，将红萝卜丁和蒜薹放到锅中炒香，加入加入适量的开水，趁水沸腾的时候，倒入调好的淀粉勾芡，加入适量的盐和鸡精淋在龙眼丸子丸子上即可。品尝美味的龙眼丸子或许会品出些许艺术和哲学的味道。