牛肉该怎么炒才嫩而不老,教你全部细节,在

2024/10/8 来源：不详

牛肉因为肉质细嫩，挺多以牛肉为主的菜都是炖煮，这样炖出来的汤汁美味下饭，二是牛肉经过长时间的闷煮，肉质软烂，吃进嘴里有一种入口即化的美妙。

因为吃多牛肉的小伙伴都知道，很怕牛肉料理不当导致吃起来会老，口感体验差，像是去吃火锅，一般烫牛肉片都不会太久，这样吃起来口感嫩而滑，令很多人喜爱。

那么今天就说说平常炒菜的话该怎么让牛肉不老，毕竟每次都慢煮牛肉实在是太耗时间。一个就是腌制的问题，腌制味道时最好一步到位，这样炒的时候不用在加调料炒匀，炒太久就容易炒老了。

选肉我们也得选牛里脊肉来炒，像是牛腩就适合炖煮，而牛里脊用来家常炒菜容易炒熟，不影响口感，所以我们一般家常炒菜去市场要买牛里脊肉。

下面就给大家带来一道蒜薹炒牛肉的做法把，用时快，易上手，简单而又美味，具体步骤就一起来看看吧。

准备食材：牛肉，蒜薹，青椒，姜，蒜，红椒，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐。

步骤

1：到市场买好牛里脊肉让市场老板帮忙切成条，到家洗净后把牛肉放个容器里，往里面加适量的食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，少量的料酒，少量的食用油，用手把这些调料与牛肉使点劲抓匀，好了后放在一旁腌制10分钟。

2：准备一其他辅料，辣椒，蒜薹，姜都清洗干净，辣椒斜切成小段，蒜薹切小段，姜切小片，蒜去皮后拍碎，把这些准备工作做好后腌制时间也差不多了。

3：给锅里加适量食用油开中小火，油温4-5成时把牛肉放进去炒，炒至牛肉开始变色大概6-7成熟时关火，把牛肉捞出来放碗里备用。

4：锅里重添加适量的油，开中火油温7成左右把姜片和蒜放进锅里炒一会，炒出香味了再把青辣椒和红辣椒一起下锅里翻炒，翻炒出辣香味后就可以把牛肉和蒜薹一起放锅里炒了，不用炒太久，转大火炒20秒左右可以关火装盘即是完成了。

很简单的一道蒜薹炒牛肉就做好了，在我们腌制的时候尽量就把牛肉的味道一次性腌制到位，这样在事后炒的时候我们就不需要在添加调料，也防止牛肉炒久会变老。

而蒜薹是很容易炒熟的食材，所以搭配着牛肉一起炒很快就能炒熟，大家不用炒太久哦，如果是掌握不好火候的小伙伴建议用中火来炒。

而腌制完后，要先让牛肉过一遍温油，让牛肉在油温4-5成时炒可以避免牛肉变老变柴，如果牛肉一瞬间接触的油温太高，肉质会迅速收缩紧致导致口感变差。

蒜薹口感香脆，味道香而不烈，和牛肉一起炒成菜另有一番美味，喜欢的小伙伴可以自己在家动手做。

注意：

配些辣椒味道会更好，尽量选细的红辣椒，也可用小米椒，青椒可用线椒，怕辣的小伙伴可以选一些不辣的辣椒。

大家如果时间不太赶，腌制牛肉时间可以久一些会更入味。