腌蒜苔时,最忌直接加盐,用了10几年的老

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腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老方法，蒜薹清脆碧绿。

最近蒜薹上市了，刚上市的时候我去集市上问要四块钱1斤，现在大批量上市，价格也就降下来了，今天我去买的，在集市上两块钱1斤，有很多卖的，每个摊位的价格就像商量好了一样，都是两块钱。我买了一把回来打算做腌蒜薹吃，腌蒜薹已经做了十几年了，每年都会腌上一些，因为腌好的蒜苔非常翠绿，吃起来也脆爽，特别下饭。

有很多人在腌蒜薹的时候，第一步就直接加盐，这样做就错啦，正确的方法一定要先去清洗蒜薹，然后晾干水分。晾晒这一步一定不能省略，因为如果有生水的话，里面就会有细菌，这样腌制好的蒜苔保存时间不长，很容易腐烂变质。而把蒜薹晾干没有水之后再去腌制，能够保存的时间很长，放半年都不会坏。

蒜苔，盐，生抽，香醋，花椒，白糖，鸡精。

①第一步把蒜苔的头部去掉，再把它切成两厘米的段，放入水中充分的洗净，然后放到一个网筛里面控干水分，直到一点生水都没有。

②这时来准备一个万能料汁，这个料汁我腌咸菜经常用到，不管是腌什么菜做出来的口感都很好，推荐给大家。在碗里放入生抽和香醋，按一比一的比例放就可以，再加入一勺盐，一勺白糖，放入一把生花椒，喜欢吃辣的可以切一点干辣椒放进去，不喜欢吃辣的这样就可以了。

③晾晒好的蒜薹里面撒上一勺盐搅拌均匀，腌制30分钟，把里面的水分腌制出来以后再倒掉。

④腌好的蒜苔倒入一个无水无油的玻璃瓶中，注意腌咸菜的时候不能使用塑料瓶，吃了对身体不好，全部放好以后，就把准备好的万能料汁倒入蒜苔中，盖上盖子拧紧口，放在阴凉通风的地方腌制。

⑤大概三天的时间腌制的就非常入味了，这时就可以取出来吃啦，如果腌的比较多，一次吃不完的话，可以继续放在玻璃瓶中腌制，随吃随拿，非常方便。注意去取的时候一定要用无水无油的勺子，这样避免进行二次污染，污染过后的蒜薹是不容易保存的，如果保存得好至少放半年，一年都不会坏掉，随时都可以取出来吃。

⑥用这个方法腌制出来的蒜薹真的是非常碧绿，吃起来也非常清脆，特别爽口，也很下饭，现在蒜薹大批量上市，价格也不贵啦，喜欢就多买一些，放到一个大的容器中腌起来，这样一年的咸菜就有啦，喝粥配小咸菜也是一个完美的搭配。

想要蒜薹青翠碧绿，一定要等蒜薹晾干以后，加入盐把里面的水分腌制出来，不管腌什么咸菜，水分多了就不脆爽，腌出的咸菜非常软，如果把水分腌出来再去泡制，这样整个小咸菜就非常脆爽啦！

腌蒜薹最脆爽方法，教你1个万能料汁，蒜苔翠绿好吃，腌半年不坏。