新加坡总理震撼发言,公开的正是时候别

绿叶菜，热水快速焯煮。油菜、油麦菜、菠菜等嫩绿色的叶菜，出锅后经常变成黄绿色，而且没有光泽，让人食欲大减。这是因为，绿叶菜中富含叶绿素，这种营养物质很脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧气。经过高温爆炒或长时间水煮后，叶绿素就会损失大半，菜叶子也会发黄。要想做出色泽鲜绿的叶菜，就要缩短烹饪时间，比如快速焯烫后过凉水、急火快炒等。尤其短时间的沸水焯煮，可以更多地保留叶绿素、B族维生素、类胡萝卜素、植物多酚类物质，以及钙、钾、镁、铁等矿物质，而且色泽诱人，口感爽脆。焯水的要点在于时间要短，菠菜、鸡毛菜、荠菜等叶片细软的蔬菜只需数十秒；油菜、芥菜、菜心等较硬的叶菜以及蒜薹、蒜苗等可先切成小段，焯1～2min即可。需要提醒的是，烹饪绿叶菜不要过早加醋，否则颜色就会变得暗黄；也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸挥发不出去，形成酸性环境，使叶绿素分解

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