食物搭档之秋葵

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秋葵，锦葵科一年生草本植物，羊角豆的嫩果荚，又被称作“洋辣椒”长相酷似辣椒，里面富含黏液和白籽。花期在每年的5-9月，一般8月份就可以食用了。食用嫩果荚分红色和绿色两种，脆嫩多汁，润滑不腻，香味独特，而且形状特别像星星，一般在餐桌上对于菜品的装饰和点缀也能起到很好的作用。可凉拌，热炒，油炸，炖食，煮汤，色拉等。种子可榨油，黄秋葵油是高档植物油，营养成分和香味远超花生油和芝麻油。秋葵含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，果胶，粘多糖，维生素A，B族维生素，维生素C，胡萝卜素，钙，铁，锌，钾，硒等营养成分。

秋葵最大的特点是嫩果中含有黏黏的液体物质以及阿拉伯聚糖，半乳聚糖，鼠李聚糖，蛋白质，还有草酸钙等成分，可消除疲劳，迅速恢复体力；这种黏液里含果胶和黏多糖类等，粘多糖有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，消减脂类物质在动脉壁管上的堆积，避免肝脏和肾脏中结蹄组织萎缩等功效；黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，可缓解人体对糖分的吸收，降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇的吸收，所含丰富的胡萝卜素也可以维持人体胰岛素的正常，平衡血糖值，对降低血糖很有帮助；此外这些黏液物质还能在胃内形成一层保护膜，对肠胃能起到保护作用，同时这种黏液成分还能促进胃酸的分泌，提高肠胃的消化能力；改善消化不良；所含可溶性纤维素，能减少对食物中胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇含量，从而降低血液黏稠度，能够增加血管弹性，改善血流速度，从而起到降低胆固醇和预防心血管疾病的作用；所含丰富的纤维素能促进肠胃的蠕动，排出体内垃圾和毒素，预防便秘；所含锌和硒对增强人体防癌抗癌能力有帮助；所含维生素A能促进视紫红质的合成，保护视网膜，增强视力；所含维生素A，维生素C，维生素E等都属于抗氧化物，能有效清除体内自由基，缓解细胞衰老，不仅能促进色素分解，增强皮肤弹性，还有很好的美白功效；所含蛋白质分解素有助于蛋白质的消化，尤其是在肠胃容易变得虚弱的盛夏季节，秋葵是能够提升体力而可以经常食用的蔬菜，再加上其高蛋白，高营养，低脂肪，低热量，无胆固醇的独特优势，让秋葵成了减肥佳品，非常适合减肥者食用。

完美搭档：秋葵+牛肉

牛肉强筋健骨，秋葵益气健胃，两者搭配食用，秋葵中的维C可促进人体对钙，铁和叶酸的吸收，牛肉中丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，加上秋葵的低热量，荤素搭配，营养更均衡，还可以帮助控制体重，属减肥的完美搭档；秋葵搭配鸡蛋食用，鸡蛋的优质蛋白，氨基酸和矿物质，而且维生素A和B族维生素含量也比较高，可以获得比较全面和均衡的营养，更好地为人体补充营养，也是很好的搭配。

秋葵属凉性食物，与温性食物搭配食用，能中和性味作用，避免体内寒气加重出现腹痛，腹泻等症，常见的温性食物：猪肉，羊肉，卷心菜，胡萝卜，土豆，花菜，黑木耳，刀豆，韭菜，蒜薹，青椒，洋葱，南瓜等等。

秋葵的寒凉性不易再与其它寒凉性食物搭配食用，不易搭配的寒凉性肉类：鸭肉，兔肉，鱼，鲍鱼，螃蟹，乌鱼，章鱼；不易搭配的寒凉性蔬菜：冬瓜，丝瓜，黄瓜，茭白，苋菜，菠菜，莲藕，蘑菇，金针菇，竹笋，油菜，茄子，空心菜，紫菜，海带等；不易搭配的寒凉性水果：柚子，香蕉，桑葚，杨桃，无花果，猕猴桃，西瓜，甜瓜，荸荠等；除了肉类，蔬菜，水果，还有其它一些寒性食材：绿茶，菊花，薄荷，金银花，苦丁茶，决明子，小米，小麦，大麦，荞麦，薏苡仁，绿豆等也不宜与秋葵在同一时间食用，食用时间应相隔3-4小时为宜。

秋葵黏液中富含黏蛋白，黏蛋白是蛋白质过敏的一种，对蛋白质过敏的人不宜食用，表皮上的绒毛也容易导致过敏；自身体寒，经常腹泻，风寒感冒，不宜食用寒性的秋葵，以免加重症状；秋葵含丰富的钾元素，肾病患者少食，以免加重肾脏负担；秋葵中的草酸含量较高，若本身有结石症状，不宜食用；秋葵每百克的热量31千卡，0.1的脂肪含量，每日食用量-克左右，脾胃虚寒者减少食用量50-克为宜。

食用小贴士：室温下秋葵容易变黑边干，需要用白纸包裹然后冷藏保存；秋葵切的时候会有黏液，可能为了美观，有人会把黏液冲洗掉再炒，秋葵的黏液正是它的营养所在，所以不建议把黏液去掉；秋葵用铜，铁器皿烹饪时会很快变色，虽对人体无害，但颜色，味道会打折扣。