如果不是亲眼看到,真不敢相信,天津人能把

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中国不乏好面条。按照南米北面的说法，大部分好吃劲道的面条都在北方，比如说陕西的油泼面、大同的刀削面、兰州的牛肉面，哪一个不是名声在外？而南方的面条，虽然照北方面条少了一些劲道劲儿，名声也没有北方面条的大，但也不乏有佼佼者，牵动着中国吃货们的心。比如说重庆小面，虽然没有统一标准，但是凭着它百家百味依旧收获无数粉丝，还有江浙一带的虾爆鳝面，豪华配置，鲜美无比。但是无论在哪，吃面最多超不过两个碗，一碗盛面一碗盛浇头。但是在天津，有一种面，堪称面里最豪华的配置，如果不是亲眼见到，真的不敢相信，竟然还有人把面条吃得这么奢华。这碗面，就是天津的捞面。

就像北方人逢年过节必须得吃顿饺子一样，天津人一旦要准备吃捞面了，那一定是有大喜事发生。大到婚娶做寿、小到添丁乔迁，以及平时的逢年过节，甚至赶上某个节气，都一定要有捞面出场。家里添了新丁，主人把最要好的亲朋喊到家里来，高高兴兴地吃顿捞面，家里老人做寿，至亲们聚在一起，好好地做顿捞面吃吃。这捞面，真的是贯穿了每一个天津人的一生。

也许有人不解，家里都有这么大喜事儿了，你就吃顿面条来庆祝？这未免有点寒酸了吧。起初我也这样认为，直到我吃过一次天津人自家准备的捞面，我才知道这吃面条的场面有多么的奢华。

天津捞面，堪称准备十小时，吃面十分钟。从和面、到醒面、再到切面、煮面，每一个步骤都要亲力亲为。普通的面条通常是这种组合：面+浇头、面+菜码子+酱、面+卤子，全国的面吃来吃去无非就是这三种组合搭配了。但是天津的捞面却是将这三种融为一体了。也就是说，在天津吃顿捞面，不仅有手工切面，还有卤子、菜码子、炒菜必不可少，而且每一种都得准备个两三样。也就是说，大盆的捞面摆在中间，旁边有豆芽菜、芹菜末、泡发的黄豆、胡萝卜丝、黄瓜丝、焯过的菠菜切成段、嫩白菜心儿，以及锦上添花的红粉皮。菜码子均为应季食材，不新鲜的天津人不吃。菜码子百花齐放，卤子更是百家争鸣，西红柿鸡蛋卤、肉末茄子卤、麻酱卤、海鲜卤，还有被天津人视为生命之光的三鲜卤，取三种海鲜配以鸡蛋、木耳、香菇、黄花菜、面筋、鸡蛋打卤，瞬间让寡淡的捞面达到高光时刻！

然而加了卤子还不算完，吃捞面还得有炒菜。炒菜的配置就得看宴席的格局了，按照宴席格局大致分为三档。高档的炒菜用海参、蟹黄、虾仁等略贵的食材入菜，还有樱桃肉；而中等的更适合一大家子团聚的时候吃，溜鱼片、炒肉丝、炒蒜薹，还有糖醋面筋，天津人都知道，这就是捞面的灵魂！

如果只是一家三口吃捞面，也不是逢年过节，就是为了解馋，那炒菜大可再精简一些，韭菜炒鸡蛋、炒合菜、肉末炒粉等等就能让一家三口吃到大呼满足。

所以，你还以为天津人的捞面就是一碗面条吗？那是各种食材汇合之后的场景，如果你赶上了开场，看着满满当当一桌子的卤子、菜码子、炒菜将面条围绕起来的场景，估计你也会像我一样看得目瞪口呆，这吃面条的场面也太大发了吧！