炒蒜苔时,别直接下锅炒大厨教你这样做,

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4月，正是吃蒜苔的季节，口感脆嫩营养足！北方人喜欢吃大蒜，不过大蒜气味比较重，有些人吃不惯。作为一个地道南方人，叫我吃大蒜确实是难为我了，不过蒜苔就不一样了，蒜苔吃着蒜味明显没有大蒜那般浓郁，所以大众的接受度会更高。这个季节，菜市场蔬菜区总是能看到蒜苔的身影，下馆子的话，蒜苔炒肉这道菜的点单率也非常高。可见，蒜苔确实是春季人气颇高的时令蔬菜。蒜苔，又名蒜薹，是大蒜的花茎，辛辣味明显低于大蒜。蒜苔含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动帮助我们排走体内脏东西防止便秘，而且蒜苔可以加速胃液的分泌，加快食物的消化，所以蒜苔也有增加食欲的作用。丰富的维生素含量也能够帮助我们提高免疫力。所以说，日常生活中，尤其是春季干燥、早晚温差较大，可以经常吃点蒜苔。现在的蒜苔6元一斤，在众多蔬菜中也算得上性价比高的了。不过蒜苔虽好，炒好却不是一件易事，大家炒蒜苔普遍遇到的问题就是蒜苔发黄而且不入味。炒蒜苔，很多人的做法都是洗完切断之后直接就下锅炒。这种做法其实是不正确的，因为蒜苔表皮有一层厚厚的膜，直接炒的话不容易入味，而且如果久炒会发黄影响菜色。为此特意去请教了当厨师的叔叔，才知道炒蒜苔是需要技巧的。炒蒜苔时，别直接下锅炒！大厨教你这样做，怪不得蒜苔入味不发黄！只需要多加一步就可以让炒出来的蒜苔翠绿不发黄，而且还入味，一起来看看吧！食材准备：蒜苔一捆，腊肉g，小米椒4个，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，鸡精少许，辣椒面蒜苔炒腊肉的做法Step1：蒜苔买回来之后把头尾掰掉，保留下粗细均匀的花径部分就好了。靠近根部的那头要记得撕掉老筋，这样蒜苔吃着更脆嫩。Step2：小米椒洗净之后切成辣椒圈，腊肉切成薄片，蒜苔切成两节半手指长度的段状。Step3：关键的一步来了。起锅烧水，水沸之后把蒜苔倒入锅中焯水，锅里加入几滴食用油和一勺盐。大概这样煮个2分钟之后把蒜苔捞出过凉，滤干水分备用。这样蒜苔待会儿炒的时候就容易入味了，而且也不会因为长时间在锅里炒到发黄。Step4：热锅倒入适量食用油烧热，把蒜苔和小米椒倒入锅里大火翻炒一会儿，辣味炒出来之后就可以了。Step5：锅里加入少许食盐和生抽炒匀，泼入一大勺料酒炒匀。不能加老抽和蚝油，因为会把蒜苔染黑，生抽几乎不会让蒜苔上色，只不过增加其酱香味。Step6：把切好的腊肉倒入锅里翻炒均匀，腊肉本身就有足够咸味。每个店里买的腊肉咸度都不一样，要先尝尝看，如果太咸了要记得用到锅里焯水一会儿降低咸度。Step7：最后撒点儿鸡精调味，如果吃辣的话可以在放点辣椒面。当然了，如果不吃辣的话就不敢再放了，小米椒就已经有不同程度的辣味了。炒蒜苔，别急着下锅炒！多加焯水这一步，炒出来的蒜苔翠绿又入味，是不是很实用呢？下次炒蒜苔的时候就不用担心蒜苔不入味了，4月时令蔬菜口感脆嫩营养足，别错过了！：1、买蒜苔的时候要确保质地圆润饱满，发蔫的蒜苔不建议购买。深绿色的蒜苔更嫩，用手掐一下根部，如果很容易折断的话就说明蒜苔新鲜且足够嫩，这样的蒜苔别放过。2、炒蒜苔之前，记得先用盐水焯熟，这样蒜苔炒的时候就容易入味，不然一直放在锅里炒再久都很难入味，而且蒜苔都被炒黄了。图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续