一道普通的小菜腌蒜苔看似简单其实里面有很

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蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。而花茎是常吃的蔬菜之一。蒜苔在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔生吃太辣，如果我们把蒜苔腌制一下，既可以保留住蒜苔的营养又可以去掉辣味。腌蒜苔虽然是一道普通的小菜，但是里面有很多小技巧看看如何制作的吧。

食材：

蒜苔、陈醋、生抽、八角、花椒、干辣椒、冰糖、白酒、芝麻油

做法：

首先准备五斤蒜苔，将蒜苔的蒜冒去除放入盆中，然后洗去上面的灰尘和杂质。全部洗干净以后捞出放入一个托盘中尽量的铺洒均匀，这样能更快地蒸发掉上面的水分，然后放在太阳下暴晒五个小时蒜苔已经完全控干水分也已经变得回软，这样腌出来的蒜苔会更加的脆爽。然后用刀切去蒜苔的根部，再切成均匀的段状，不要切得太长，切好以后装入盆中，再加入八十克食用盐用双手抓拌均匀，接着用保鲜膜将蒜苔包起来腌制五个小时。

接下来熬个料汁，起锅加入五百克陈醋，再加入五百克生抽，加入适量的八角，再加入三十二颗花椒，适量的干辣椒，五十克冰糖，最后再加入八百克清水，全程熬制一分钟，切记不要熬得太久免得香醋的酸味会蒸发掉，全部熬好以后装入盆中冷却备用。这时的蒜薹已经腌好了，然后打开保鲜膜这时的蒜苔已经回软也非常的脆嫩，再将里面多余的盐水控干净装在一个无油无水的保鲜盒内，再将冷却的料汁倒入保鲜盒内，再加入少许的白酒，这样不容易变质储存的时间更久，最后盖上盖子腌制一天就可以开吃了。

吃饭的时候放入碗中再加入少许的芝麻香油，用筷子搅拌均匀，吃早餐时配上馒头和小米粥真的非常的美味。建议您收藏起来试试吧。

建议：

1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。但不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏。2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔。3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。