舌尖上的春

春笋遇上腌笃鲜

文丨浅笑安然

图丨静静

春雨飘落，蛰伏在地下的春笋，在雨水的滋润下破土而出。它们噌噌噌地长到二三十厘米高时，就可以上餐桌了。我从菜市场买回几个春笋，做成了春笋腌笃鲜，端一碗给母亲，她喝了几口汤，吃了片春笋，点头说：“老味道，好吃！”看着母亲脸上舒展的皱纹，我的记忆飞回了少年时代。那天，我跟表舅去挖春笋。表舅动作熟练地挖出四五个，看我跃跃欲试的样子，他就把铄头递给我，让我在离春笋远一点儿的地方挖，挖到一定深度，再斜着朝春笋方向挖，看到笋的根后，把根切断，拎起笋即可。

我费了九牛二虎之力，累得气喘吁吁，在表舅的帮助下，总算挖出了一个。挖笋确实不容易。十几个春笋被带回了家，为的是在春天里喝到一款叫“春笋腌笃鲜”的汤。腌代表咸肉，鲜代表鲜肉类，如：排骨、蹄髈、鸡块等，笃就是用小火煨炖。母亲忙碌起来，她剥去春笋的外壳，将笋切厚片焯水捞出，咸肉洗净切厚片，和排骨一起入锅熬煮，加入黄酒和姜片。肉煮一会儿后，该春笋入场了，它们在咕嘟嘟的气泡中相遇，你碰碰我，我推推你，“嬉戏”了两三个小时。

春笋吸附了肉的肥腻，也将自身的精华融入汤中，起锅时不加任何佐料，只加盐，香气四溢。母亲将汤一碗碗盛出，家里七八口人围坐在桌边大快朵颐。汤是浓白的，嘬一口慢慢咽下，鲜美可口，一下子俘虏了胃暖了心，肉烂而不柴，再嚼一口笋，脆嫩清香，春的气息就在嘴边蔓延。这碗汤，让我记住了春的味道，记住了母亲的味道。春食枸杞芽

文丨谷矿强

图丨汪天钊

最近上火，恹恹的没什么胃口。妻子熬了白米粥，炒了蒜薹肉丝。我嫌荤菜油腻，便只喝白米粥，喝了两口，又觉得寡淡。“对了，昨天回老家，咱妈给了我一盒腌枸杞芽儿，配粥最好。”妻子从冰箱里取出一个塑料盒。翠绿的碎叶，滴几滴陈醋、香油，拌匀，菜色素净，入口清爽，确是绝佳的配粥小菜。小时候，村子里沟边儿、地头到处是野生的枸杞树，像藤蔓，又像荆棘，茎上生有小刺，扎手。

村南铁路护坡上枸杞树尤其多，冬季干枯凌乱，开春后慢慢返青，到了夏秋，茂密葱郁，枝条上结出颗颗玛瑙般的红果子，红润晶亮，诱人得很。有一天晚上，母亲做了面疙瘩汤，蒸了油卷儿，端出一盘绿莹莹的像切碎的萝卜缨一样的菜。我尝了一口，有点儿咸，问母亲：“妈，这是什么呀？”“狗剔牙。”到了初中，我才知道“狗剔牙”不过是母亲把“枸杞芽儿”念转了音。后来读《红楼梦》，看到宝钗和探春要吃“油盐炒枸杞芽儿”，才知道枸杞芽儿原本就是一道菜。油盐炒枸杞芽儿我没吃过，但母亲的做法与另一道红楼美食——椒油莼齑酱相似：

新采摘的枸杞芽儿，洗净，焯水，沥干，切碎，装入大玻璃罐子，放盐和五香粉腌渍，吃时放醋、香油和辣椒油拌匀。如今，母亲虽然年纪大了，但每年都要到野外采摘枸杞芽儿，腌好后，分送给儿女和亲戚。

山里食椿芽

文丨李建军

图丨李卫超

谷雨前后，白云山的雨水渐渐丰润起来。椿芽在谷雨时节里疯长，一天一个样子，每次上山，都会满载而归。

回到家中，烧一锅水，待水沸时，丢入椿芽，焯水出锅，捞入山泉水中浸泡一夜，然后攥成小团，凉拌清炒，香气袭人。这个时节，到白云山农家做客，主人会首选香椿招待你。把香椿切碎，打入三四个鸡蛋，放一小撮盐，搅拌均匀，炒一盘香椿鸡蛋；

另一盘准是香椿拌豆腐，香油都不用淋。一凉一热上桌，凉菜一清二白，热菜黄绿相间，煞是鲜艳夺目，满屋香气扑鼻。酒过三巡，压轴的“好戏”也该登场了。主人变戏法似的，含笑端出香椿果子，一种把香椿与面糊裹在一起油炸的食品，焦脆香甜，特别好吃。吃了香椿果子，客人才会满意地抹抹唇，打着饱嗝而归。临出门时，还不忘高喊一声：“香椿芽留好，过几天我带好酒过来。”主人立刻听出弦外之音：“送你一把香椿拿回家，让媳妇娃子尝尝鲜！”两人推让着，客气着，最后客人还是收下了主人的美意。每当春来到，白云山当地人不仅用香椿招待客人，还有走亲串户送香椿的习俗，椿和春谐音，代表吉祥和祝福。送人香椿一把，手留余香，回味悠长。

作者简介

○浅笑安然原名陆屹，江苏常熟市人，文化程度高中，下乡当过知青，返城后在企业当过工人，后来从事企业思政工作。退休后，喜欢阅读、写作和书法。一些作品曾发表在《洛阳晚报》“百姓写手”和“三彩风”版。图为作者（左）与母亲在一起。

作者简介

○谷矿强洛阳市作协会员，作品散见于《中国纪检监察报》《河南日报》《洛阳日报》《洛阳晚报》《牡丹》。

作者简介

○李建军河北邯郸人，在嵩县铜河村经营农家乐，乐山乐水，乐于用文字表达美丽的人生。

THEEND

洛浦听风

编辑：赵怡

审核：张亚武

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