时令蔬菜蒜苗炒腊肉

腊肉属于腌肉的一种，四川、湖南和广东最为著名，南方其他地区也都有制作，由于多是腊月里腌制，所以称作“腊肉”。

我在家乡青岛，无数年前就开始见过腊月里制作香肠，却没见过制作腊肉，气候的温度湿度不适宜。

腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，一家煮肉百家香，闻着就好吃。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，久放不坏。

腊肉吃法多样，可切片蒸吃，可做煲仔饭，可配豆干、蒜苗、蒜薹、芹菜、青红椒、菇类、荷兰豆、土豆、萝卜干等多种蔬菜烹炒。

今天做个时令蔬菜蒜苗炒腊肉。

现在蒜苗上市了，带着丝丝辛辣滋味，很喜欢。

把蒜苗最外层连叶一起剥掉，里面就相对较嫩了，斜切成段，增加入味面积。

将腊肉逆丝切薄片，越薄越好。

几粒蒜瓣切片，炝锅用，因蒜苗有辣味，不用炝锅也无妨。

锅烧热，加一小勺猪油，必须猪油，不然会硬，转小火，放入腊肉慢煎，会出部分油脂，等待腊肉金黄，肥肉部分更加透明，关火，因腊肉咸，铲出腊肉装盘中，为了炒蒜苗时不会给腊肉增加咸度。

再次开火，视锅中油多少，添加适量植物油，放蒜片爆香，加进蒜苗翻炒，加一大勺黄豆酱，继续翻炒。

因腊肉咸，出的油里有盐分，所以品尝一下蒜苗的咸度再考虑是否加盐。

待蒜苗有焉状，加一勺料酒，倒进盘中的腊肉翻炒均匀就可出锅了。

腊肉一点不腻，满口脂香，鲜咸饱满，蒜苗存留的一缕辛辣，你情我意，脂香清香紧携其手，而黄豆酱甜滋滋地填充了口腔空间，给了似有似无的嫣然风情，一道普普通通的菜品，却是风味独特的娇艳。

腊肉荷兰豆

腊肉切薄片。

荷兰豆洗净。

蒜切末。

锅烧热，加猪油，转慢火，放腊肉煎炒，待肥肉变透明了，铲出装盘。

转大火，视锅里余油量，加部分植物油，放蒜末炒有了蒜香味，加入荷兰豆翻炒，加适量盐，一大勺蚝油继续翻炒，待荷兰豆完全成翠绿色，将腊肉倒进锅里翻炒，均匀了，出锅装盘。

腊肉依旧散发浓郁的香味，荷兰豆渗入了蚝油蒜末的糖分，浅淡蜜意的岑人心脾，翠绿中裹着一层亮晶晶的油脂，既是没有吃到腊肉，也已嗅到了飞扬的滋味，与蒜苗腊肉一样和谐而美满，风味尽在前行中。