腊鱼的正确做法,腊味十足却不硬,色香味俱

腊鱼与腊肉一样，都是家家户户在过年时置办的年货，许多家庭在过年前会买回来许多肉和鱼，然后用传统的方式将肉和鱼制作成腊肉腊鱼，在吃的时候也会有多种吃法，炖腊肉、炒腊肉等，腊鱼也是如此，炖腊鱼是年夜饭必备的一道硬菜。但是年已退去，而过年时置办的年货却剩了不少，腊鱼腊肉等过年没吃完，一直堆到了现在。而且通常情况下，腊鱼剩的往往要比腊肉多得多。因为腊肉的制作方法有很多，传统的炒腊肉就可以选择多种配菜，比如蒜薹炒腊肉、尖椒炒腊肉、红烧炖腊肉等等，而关于腊鱼的做法却少之又少。

另一个原因，很多人对于腊鱼的做法也不是很了解，大多数朋友在做腊鱼前会选择上锅蒸熟，也有很多人直接拿来腊鱼放锅中煮熟，关于腊鱼的吃法，不同的人也会有多种不同的方法，两种做法都有很多人在一直实践着。其实，很多人做腊鱼的方法都是错误的，这就导致做出来的腊鱼口感很硬还不好吃。

腊鱼本身就具备了一定的香味，因为腊鱼就是用普通的鱼制作而成的半成品，为了更好地储存腊鱼，还会给腊鱼表面撒上许多的盐，一是为了防止腊鱼变质，二是为了锁住腊鱼的香气，所以很多人在做腊鱼的时候稍不小心就会把腊鱼做的很咸。所以在制作腊鱼之前一定要注意给腊鱼去除咸味。

制作腊鱼时千万不要任何步骤都不做直接就蒸，因为直接上锅蒸的腊鱼咸味会更浓。我们应该先将腊鱼用清水反复冲洗，将表面的盐洗掉一部分再进行下一步操作。然后将清洗干净的腊鱼切成小块，放入沸水中焯一下，这一步的目的一个是为了给腊鱼断生，另一个就是为了去除多余的咸味。

焯熟的腊鱼晾干水分后再放入油锅煎炸一下，这样会给腊鱼加上一层酥脆的外衣，可以给做好的腊鱼增加更好的口感。煎炸好的腊鱼最后再放入蒸锅蒸熟就可以了，这样做好的腊鱼不用放什么秘制独特的香料，也不用很复杂的工序，只要在上锅蒸之前多加这几个小步骤就可以使腊鱼色、香、味俱全，做出来的腊鱼色泽鲜美，鱼肉既不会太硬也不会太咸。喜欢吃其他口味的朋友还可以根据喜好给腊鱼进行下一步的操作。