掘笋,卖笋,吃笋

清明时节的雨水，把大地彻底浸润了遍，她苏醒了，萌出上百种春的作物来。

笋是顺着雷声而挺起的，沿坡走。农民们用小锄头将其挖出来，再剥掉棕褐色的笋衣，便能得到嫩黄脆响的笋了。

笋用清油炒，出锅时再撒上一把蒜末可尝得其鲜味。不过，更能体现笋鲜脆的还是腊肉炒笋。切几片过年时晾的腊肉，肥瘦相间，铁锅烧热，煸出油脂，将笋溜入，加蒜爆炒，让热油锁住水分，最大程度保留脆爽的口感。在秦巴一带，笋片炒肉时还会加入鹃城豆瓣，红油爆笋，酱香四溢，和白米饭是最佳搭配。

能吃到如此美味的食物，这是属于大地的馈赠，也属于挖笋农民的辛劳成果。春笋不挖，过了5月再经过夏雨的洗礼，便开始层层拔节，几个月内就能长成一根竹，顽强的生命力让它们几年就能印满大片土地，长成一片小竹林，供鸟兽栖居。这时，农民们又带上镰刀，上山伐竹，制成竹篓竹筐，或是直接作为建造房屋的材料。未在春天被人挖出食用的笋在此刻又和人的生活连接在了一起。

现在正值清明和谷雨之间，市场上的笋是人们日常首选的时令菜。农民剥去笋衣，再挑选粗细，将其捆在一起，提到市场上来卖。四月初新笋上市时，农民卖八元一斤，如今笋发得越来越多，市场上的买笋人也越来越多，供给相对充足，笋价便降到了六元一斤。即便如此，和四元一斤的春莴笋以及三元一斤的春韭菜比起来，笋的身价在诸菜中还是略胜一筹。

对笋来说，八元一斤和六元一斤的品质没有任何区别，但对人来说，这是市场中供需关系的体现。如果再将人分为买方和卖方，就会发现作为买方的普通市民来说，六元斤的笋和八元一斤的笋造成的影响并不大，觉得略贵的话，那么今天可以不吃竹笋炒肉，莴笋炒肉也是不错的选择。但对于农民来说，他们所需的并非是如生意人一样，对成本和利润精打细算，有时，他们宁可贱卖，也不会以高价获利。因为对于他们来说，什么成本又怎能算得清？菜是地里窜出来的，笋犹如此，农民只是作为大地的的搬运者。笋本身的生长就没有花费农民的任何成本。构成八元一斤这个价格的，是她/他的劳动、剥笋、泡笋以及捆扎的人力成本，以及开三轮车或者坐车来到市场上的路费，还有早晨在路边早点摊买的三元一个菜夹馍的饭钱（有时配上一杯豆浆）。

这是对于一位普通的农民来说的，他们与大自然直接产生关系，而作为中间商的菜贩子则不提。菜贩子和农民的区别是极大的。菜贩子的菜是用纸箱包装好的，上面写着香菇是来自陕西汉中的，青椒是云南保山的，蒜薹是河南开封的，而农民的菜来自自家地里，或是附近山上；菜贩打开箱子，码在摊上，售卖即可，他们用的是电子秤，而农民更多的是带称陀的杆秤；菜贩几乎都用