脂香伴清甜腊肉炒蒜薹

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。是从大蒜中萌发出的花茎，烹饪时常与肉类搭配。

主料：蒜薹，腊肉。辅料：料酒，白糖，食盐，干辣椒，淀粉。

本地买不到特别鲜嫩的蒜薹，成都朋友在菜市场买的蒜薹堪称上品。

熏腊肉清水洗净，加半锅水中火开煮。

蒜薹稍加冲洗，花茎部分均匀切段。

顶部的花苞一般不食用。

花茎再次清洗后沥水备用。

此时翻面两次的腊肉已煮至八分熟，隐蔽的猪毛破皮而出，出水后清理干净。

腊肉薄薄切片，

冷锅少油或不放油，直接大火煸炒腊肉，

熬出部分油，散发浓郁的脂香。

此时将蒜薹和干辣椒下锅，

一同翻炒至蒜薹表面油润。

淋上半调羹料酒提香，按腊肉的咸度酌量加盐。若是腊肉偏咸，则以少许糖中和。

最后以少量水淀粉收汁，使蒜薹表面着味。

腊肉咸鲜，蒜薹清甜，滋味相互映衬。

还可加切条的五香豆干增添不同的口感。