炒蒜苔时,直接炒是不对的少了这1步,蒜

2023/2/21 来源：不详

说到蒜苔，相信很多人总是说自己炒蒜苔一直不入味儿，明明放的盐不少，为什么依旧没有味道呢？为什么蒜苔这样难炒呢？实际上，炒蒜苔并非大家想象得那么简单，也是有秘诀的，很多人炒蒜苔时会直接将蒜苔放入锅中炒，其实这是错误的，难怪你炒的蒜苔不香，还不入味儿，今天就来教大家正确炒蒜苔的方法。

食材：蒜苔克、腊肉80克、红椒20克、豆瓣酱10克、泡椒3克、姜末5克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1、首先我们将蒜苔切成三厘米的小段，用清水清洗干净，再将腊肉洗净，切成薄片备用，红辣椒洗净后切丝备用。

2、锅中加入适量的水，再加入适量食盐，水沸腾后加入蒜苔，不盖锅盖煮60秒左右即可。

3、锅中放入食用油，再放入腊肉，将腊肉炒香后称盘备用。

4、锅中放入冷油，油温在八成热时放入蒜苔，爆炒20秒立即放入所备的配料，大火爆炒15秒左右立即放入腊肉炒均匀即可食用。

炒蒜苔的诀窍：

1、为什么你做的蒜苔不好吃呢？可能是因为你在做蒜苔时没有焯水。

水中加入适量食盐让蒜苔入味，蒜苔表面有一层非常薄的薄膜，这层膜的密度极高，既能防油又能防水，所以炒蒜苔时才不容易入味，我们在焯水时，加入适量食盐，才能将这层薄膜破坏，蒜苔也能更快入味儿，少了这一步，炒出来的蒜苔就不香。

2、炒蒜苔时，大火爆炒食用，油温过低，炒出来的蒜苔不易嚼烂，没有口感，大火爆炒蒜薹才会吃得更香。

3、腊肉炒完后只能放在最后，因为在炒蒜苔的过程中会加入食盐，腊肉的味道本身就比较咸，在与蒜薹一起炒加盐，只会让腊肉的味道更咸，严重影响口感。

为什么大家炒蒜苔时不香呢？就是因为缺少了第一步，我们不妨按照以上说法尝试相信大家炒的蒜苔都能更入味，焯水后的蒜薹才更美味，吃着才会更香，不知大家学会了吗？

1、购买蒜薹时，我们首先可以先看蒜苔表面，如果颜色圆润整齐，那么就是好蒜苔。

2、购买蒜苔时，尽量选择深绿色的蒜薹，因为深绿色的更嫩一些。

3、我们可以用手掐蒜苔，如果蒜苔很容易被掐断，那么说明这种蒜苔是新鲜的。

4、蒜苔表面没有出现发蔫的样子，尖部饱满翠绿，也是新鲜蒜苔。