来静海,就为了吃口折箩
2023/3/14 来源:不详#家常菜#
这是经常发生在我和妈妈之间的对话:
我:我晚上在外边吃完了再回去
妈妈:不行,你必须回来吃饭
我:你做啥好吃的了
妈妈:我们今天剩了一堆,赶紧回来吃
我:今天不想吃折箩
妈妈:你不吃谁吃,你不吃不浪费了吗
折箩其实就是将剩菜一起“折”倒在一个“箩”中,重新加热再吃。
是的,第一批90后已经开始打扫剩菜了。
天津人的折箩
折箩,是小时候在农村酒席留下的美味记忆。
我们天津人在饮食方面的勤俭美德,其实很早就开始“流行”了,在天津人眼里没有不能“达ci”的剩(折)菜(箩)。
宴席过后吃折箩
有人说,酒店的大厨都做不出农村酒席的味道,而折箩的味道更是在农村酒席的基础上再一次升华了。
按长辈的话说这是整个酒席的精华,融合了所有的味道。
过年也吃折箩
过年这段时间,是大饱口福的好机会,但是我相信,不少人家从初二就开始吃折箩了。
年,天津芦台某家人的团圆饭
日常也要吃折箩
折箩,没有固定的做法,完全取决于你家头天儿吃剩下了什么菜,比如昨晚,小编家剩的青椒牛肉片and土豆片,跟米饭一块儿“折”了,这俩菜可都是折箩的绝配啊!
小编家里,基本上是把剩菜、剩饭一起热一下,前一晚的米饭往往已经变硬了,把菜或者菜汤盖在上面,一起蒸热,正好!
但是现在,折箩可不是吃剩的饭菜了,还有很多馆子,把现炒的菜倒在一个大盆里,专门出售折箩菜。
有人驱车十几公里
去静海吃折箩
最近,静海的折箩倍儿火。
静海有家面馆,还被称为是独流名吃,独流镇凤仪村的一个小小饭馆,靠一道折箩吸引着很多人驱车十几公里去吃。
鱼香肉丝、清炒虾仁、蒜薹肉丝、酱爆大虾……十几种菜混合到大盆里然后再装盘,荤素都有,味道也是很新鲜,鱼香味儿为主。
再加上当地的酒,滋味更好。
静海还有家小吃,也专做“折箩菜”。
四喜丸子、蒜薹炒肉、木须肉、火腿肠等等菜品混合到一起。
他家的素烩也倍儿有名。
塘沽有家天津菜,就有折箩拌饭。是鱼香肉丝味儿的各种菜混合,然后拌饭吃,有肝有肠有大虾。
现在条件好了,菜品都在追求精致,一股脑混在一起的折箩越来越少,很多人也觉得好好的菜混在一起是糟践,但是吃喝,不就各有各的吃法嘛。
可别嘛菜都折一起吃
吃折箩菜也要注意,有的菜不适合“折”,有的菜不能“折”。
绿叶蔬菜由于亚硝盐的问题,不适合再加热,吃不完就倒掉吧,同样的蔬菜类的凉拌菜也是一样。
海鲜食材也不适合做折箩。
像土豆、藕、萝卜、茄子之类的根茎类、瓜果类的蔬菜是可以再次加热的。
小编个人觉得,蒜苔、柿子椒、土豆……都是二遍热才香。
尤其是蒜薹!
炒蒜薹,也是最好吃的折箩菜的一种,蒜薹经过一晚上汤汁浸泡,虽然看上去黑乎乎不起眼,但味道却都进去了,还有最后一点儿脆口,十分宜人。
炒青椒加上鸡蛋香肠和米饭一炒,折箩饭就完成了。
这是自己家吃折箩的方式
最好吃的还得是红烧肉汤,热油泡的米饭,满足了人类基因中渴望碳水与油脂的渴望,如果还能有些零散的碎肉,简直就是一顿大餐了。
天津人爱吃的熬带鱼,放上一宿会更入味。第二天,带鱼重新加热,咸鲜略甜,酱香味浓,鱼肉细嫩软烂,绝了!
熬带鱼
折箩已经成了历史名词,但是有些老天津的味道还是能留在天津人的饭桌上。
折箩饭,就是把折箩菜和饭一起炒了吃。
麻辣折箩配上冰镇啤酒,就是一个爽!
折箩烩馕,美的上房。
于谦大爷的折箩龙须面,也曾在网络上风靡了一阵。
改良版的折箩方便面
有了吃折箩的习惯,自然就不必担心不能“光盘”了。能吃折箩,会过日子,这就是爱面儿的天津人日常生活的真实写照。
折箩的诱人之处其实就是千变万化的随机性,所以只要有菜,折箩的新意就永远停不下来……
要是有人问:折箩是啥菜系?
那当然是融合菜啦!