大蒜是著名的食药两用植物

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作者：医院李潭溪主任医师

大蒜英文名称Garlic；拉丁名称AlliumsativumL.，别名蒜、胡蒜。为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）2年生草本植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用和作调味料食用，大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时，有去腥增味的作用。

特别是在凉拌菜中，既可增味，又可因能防腐败而保持凉拌菜新鲜。大蒜有抗菌、抗病毒、防腐、杀虫、抗癌、提高免疫力、调糖、调脂、抗动脉硬化等作用。现大蒜不但已广布世界，其食、药两用的丰富作用，也早被广泛认可。

在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位。大蒜目前在世界各地不但常可入药，而且有许多制剂。大蒜所具有的很好的食用以及药用价值，是著名的食药两用植物。

而我们平常习惯上，所说的大蒜其实是指蒜头而言的。而食用部分是蒜瓣（蒜头上剥出来的蒜粒）。大蒜的品种又分白皮大蒜、红皮（红皮、红紫皮、紫皮）大蒜，白皮蒜有大瓣和小瓣两种。还有独头蒜、长蒜薹的大蒜和不长蒜薹只长蒜头的大蒜等等。