美食推荐脆椒爽口肉沙滩带鱼球小炒脆肚

脆椒爽口肉

食材&配料：

松板肉、脆椒、盐、味粉、鸡粉、十三香、海鲜酱、生抽、冰糖、蜂蜜、老抽、辣鲜露、花椒面。

做法：

1、把松板肉切成拇指大小的丁，脆椒剁碎后加入盐、鸡粉、味粉、十三香、海椒面、花椒面拌匀备用。

2、松板肉用高油温炸至外酥里嫩，下入辣鲜露、生抽、冰糖、海鲜酱、老抽小火熬制浓稠。

3、下入炸好的松板肉裹匀倒入调好的脆椒碎拌匀，装盘后用食用花草点缀即可。

沙滩带鱼球

材料：

原料：

带鱼克、香脆椒克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块克、姜末、蒜粒、葱花各少许。

调料：

盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、将带鱼剔骨留用，鱼肉斩成肉末，加盐、蛋清、味精拌匀；另将香脆椒剁碎。

2、用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油；另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。

3、锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。

4、用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰，然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球，即成。

小炒脆肚

小炒脆肚是一道很传统的湘菜，一般都是用碱发肚条，成菜香辣鲜脆，在湘菜中以前这道菜还是卖得很好的，要适应顾客的口味餐厅要盈利，菜品就要推陈出新，在传统的菜品上加以改进，适合顾客的口味就是一道传统创新菜。

卖点：猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料，传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。

原料：冰镇猪肚头片克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。

调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

冰镇肚头片技法：猪肚头克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。

制作方法：

1、炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。

2、出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。