炒蒜苔不用焯水,这样炒简单更美味

也许是以前妈妈做什么菜都会放蒜的原因，以至于长大后觉得吃什么菜不加上点蒜来调味的话，味道就不太浓郁，没有食欲。去超市买菜的时候，总会先看看家中还有没有蒜，并不是不加蒜的菜肴就不好吃，而是真的很喜欢这口味。

作为十足的吃货的我呢不但喜欢品尝美食，同时也喜欢琢磨菜品怎么做更好吃，我发现有一种台根本就不需要加蒜，也会有浓郁的蒜味，那就是蒜苔，蒜苔的烹调方法有很多，常见的蒜苔炒肉，既是款可招待客人的佳品又是老百姓经常吃的一道菜，同时呢也是我的拿手菜，今天我就要给大家聊一聊蒜苔炒肉怎么做简单省事又好吃呢？

首先准备主料：

蒜苔克，猪瘦肉（我个人更喜欢吃瘦肉，如果你喜欢也可以用五花肉）

配料：

辣椒二根（我个人比较喜欢吃微辣，喜欢更辣的朋友可以多放几根）

调料：

老抽，香醋，花椒十粒，料酒，植物油，食盐适量

——制作开始——

一，

食材准备好之后，先将猪瘦肉清洗干净切成薄片；蒜苔清洗干净切成约三厘米长的小段；辣椒去蒂地切成斜丝（或小段），备用。

二，油焯蒜苔

起锅开火，待锅烧热时，倒入少许的植物油，开中小火，油温在六成热时倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均匀发皱时，加少许的食盐炒均以加底味，倒出盘中备用。

三，炒肉

将锅冲洗干净，再次烧热，再次倒入适量的植物油，晃动锅底锅底润锅，油温在约六成热时，转中小火倒入切好的瘦肉，慢慢地煸炒。

炒到瘦肉发皱微微发黄的时候，倒入适量的老抽翻炒以上色增酱香，

四，调味

加入十粒切好的辣椒丝一起炒均，接着加入少许的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒丝发软的时候，加入适量的食盐，翻炒均匀后，倒入刚开始炒好的蒜苔，再次的炒拌均匀；沿着锅边慢慢倒入半勺的生抽增鲜和半勺的香醋增味，翻炒均匀即可出锅。

经过简9的五个步骤一道味道浓郁，鲜香味美，开胃又下饭的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想马上就把它们吃到嘴里呢？

烹调总结

这道蒜苔炒肉做好后，大家可能已经看出来了，这与我们平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前没有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉时加了一些花椒，最后调味时又加了少许的香醋，经过三个小步骤，使得了这道蒜苔炒肉的味道更加鲜味十足而不同平常，其实这种简单省事的烹调方法更适合在家做。

炒菜小窍门

青菜无需焯水

在炒蒜苔之前焯水，无非是为了让蒜苔的卖相好看，但我觉得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。

其一，没有焯水的蒜薹会比焯过水的蒜薹保留更多的鲜香口感，虽然不太好看，但我们在家里吃饭更注重的是口感和香味，而不是卖相，而且也会保留更多的营养成分。

其二，先将蒜薹焯水后再炒，既增加了烹调的步骤，而且也会更费时间，（饭店常备有热水，在家里的话就要因为焯水而另费时费力）。

大家在家里吃饭更注重的是好吃和营养，因此要想炒好一道美味营养的蒜薹炒肉，蒜薹焯水这一步是完全忽略的。

如果想让蒜薹更加的鲜香，色泽保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的话，如炒肉，建议大家将蒜薹单独下锅油炒至发皱后在于其他配菜一起炒，后来就可以有效地保证蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。

炒蒜薹时加入少许的盐来调底味可以使菜入味，就不怕不许的蒜苔入味儿不足口感偏淡了，少许的花椒和辣椒味道不单一而更浓郁，加上是炒好后加上少许的醋，使菜品增香开胃，让人更有食欲。