蒜薹不管是腌还是炒,只要掌握这几种方法,

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新鲜美味的蒜薹在春天上市，无论是炒着吃还是拌着吃都很好吃。本人更喜欢腌蒜薹，腌蒜薹不仅保存的时间比较长，而且还酸甜可口，非常适合作为早餐的配菜来吃，而且腌制蒜苔不仅好吃，而且做法也非常的简单。

其实蒜薹的吃法有很多种，最常见的就是和猪肉一起炒，或者清炒，或者用手撕蘸凉拌酱吃，都是很不错的。很多人都喜欢炒着吃，尤其是带肉的，这样营养更全面。而生吃大蒜配凉拌酱，可以最大程度地保留蒜薹的抗菌作用。如果煮得太烂，会破坏辣味成分，降低了杀菌的效果，所以最好生吃蒜薹杀菌。

世界大蒜还要看中国，中国的大蒜要看金乡，山东省金乡县是中国著名的大蒜之乡，每年种植的大蒜就有60多万亩。大蒜分为白皮、紫皮、红皮；大蒜还分为杂交蒜、早熟蒜、四六瓣蒜等品种。杂交大蒜的蒜薹长，蒜头大，是不可多得的理想品种，尤其是在金乡。蒜薹也分早熟和晚熟，白苔和红苔，金乡蒜薹以手工采摘为主，适合加工储存出口创汇。

为了能吃到新鲜的蒜薹，大家都会腌制一些当咸菜吃，那么，怎么腌制都好吃，不同的地方腌制的方法也不同，味道也就不同。蒜薹的营养价值高，含有丰富的维生素，可以用来制作各种美味的食物。今天给大家分享一个腌蒜薹的方法，步骤简单、酸脆爽口。

材料：蒜薹2斤、花椒粒、八角粒2粒、盐适量、酱油克、陈醋克、白糖40克

制作步骤：

第一步：从市场上购买大约2斤左右的蒜薹，当然是越新鲜越好，可以用手折一下，如果能轻易折断，那就是鲜蒜薹，切完头尾以后，清洗干净，再切成2到3厘米长的段来备用。

第二步：将蒜薹放入盆中，加入1汤匙的盐来搅拌均匀，腌制10个小时以上，让蒜薹慢慢地渗出水来，这样腌制的蒜薹久了也不会变质。

第三步：开始最关键的一步，也就是卤汁的制作，从锅中加入准备好的酱油、陈醋、白糖、八角和花椒，用中火煮沸以后立即关火，放凉留着备用。

第四步：取一个无水无油的玻璃瓶、罐子或者坛子，提前用开水烫一下消毒，然后晾干；把盐杀过的蒜薹全部都放进去，把杀掉的水倒掉，将晾凉的料汁倒入罐中压紧，盖好密封，存放在通风处，第二天就可以食用了。

其实蒜薹中的辛辣成分对致病菌和寄生虫有很强的杀伤力，有很好的杀菌作用，尤其是春夏季节，天气忽冷忽热，人容易感冒。此时多吃蒜薹可以有效地预防流感和伤口感染，从药理的作用来看，蒜薹能温中下气，补虚调和脏腑。

蒜薹还可以保护我们的肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，经常食用蒜薹还可以提高人体免疫力，还可以促进肠壁的蠕动，帮助消化。高血压患者还可以扩张毛细血管，降低血液的粘度，改善微循环，是一种非常好的健康蔬菜。

还有一种腌制蒜薹的方法，自己做也是比较简单：

1、蒜薹克洗净晾干，切成3厘米的小段，放入盆中撒盐10克抓匀腌制1个小时。制作卤汁，陈醋克、酱油30克、胡椒粉5克、盐5克、五香粉2克、鸡精5克、水50克，将两个红辣椒全部放入锅中煮沸，然后冷却。

2、用漏勺将拌好盐的蒜薹打匀，沥干水分，倒入有盖的容器中，然后将卤汁倒入放有蒜薹的容器中，没过蒜薹盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时以后就可以吃了。这腌出来的蒜薹既脆又简单、还好吃，至少可以保存半年以上，早餐配一碗米粥，特别的下饭。

蒜薹有一种独特的蒜香味，非常地好吃，很开胃。此外，蒜薹的营养价值也很丰富，蒜薹的外皮富含纤维素，吃它可以帮助我们的肠道蠕动，帮助消化，刺激排便，从而帮助我们改善和治疗便秘。蒜薹还含有丰富的维生素C，有助于降低血脂，预防冠心病和动脉硬化。

关于蒜薹炒肉，还有一个小技巧分享给大家：

1、蒜薹炒肉这道菜味道的关键就是鲜嫩，瘦肉丝也一定要嫩，必须提前腌制十分钟，选择新鲜的肉比冷冻以后放在冰箱里吃要好很多。

2、炒肉丝的时候一定要用热油快速炒，这样肉丝才能滑嫩，起火以前最好先把锅热了，热锅里的油凉了更好！

3、将蒜薹翻炒几分钟，让蒜薹熟7、8分，蒜薹熟了的会有轻微的酥脆感。

4、炒猪肉和蒜苔也一定要快炒，这样猪肉的香味才能迅速融入蒜薹当中，猪肉也才不会老；而且选蒜薹还要选比较嫩的。

蒜薹按品种可分为白帽蒜薹和红帽蒜薹，白帽蒜薹粗长鲜嫩，辣度也适中，很受消费者的欢迎；红帽蒜薹是常见的大蒜品种，属于中晚熟的蒜薹，蒜薹的长度比较短，脆度略逊于白帽蒜薹，所以价格较也比较低。两种蒜薹的吃法还是有一些区别的，比如白帽蒜薹，不仅可以炒，还可以腌制，蘸酱吃也很好吃；红帽蒜薹除了炒，不适合腌制。

蒜苔炒腊肉

材料：蒜薹克、腊肉60克

辅料：色拉油40g、盐1小勺、鸡精半小勺、郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉适量、干辣椒适量

制作步骤：

1、掐掉蒜薹的尾部，切成一寸左右长的小段，洗净沥干水分。

2、腊肉切成片，干辣椒切成丝来备用。

3、炒锅放火上，烧热再放油，倒入蒜薹，开大火不断地翻炒。如果家里用的是薄皮精铁锅之类的，就改成中火，因为那种锅火容易炒黑糊，注意翻炒至蒜薹的表面水分完全蒸发，蒜薹本身变得略软，表面有皱纹但不焦，当绿色部分变深，白色部分变黄，就可以了。

4、盛出炒好的蒜薹，重新开大火，锅中倒油放入干辣椒和腊肉，翻炒至腊肉透明，然后换成大火，放入蒜薹翻炒两分钟，让蒜薹充分吸油，加入盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣等调料，再加少许的水翻炒均匀，炒至水干就可以装盘了。

总之，蒜薹的做法有很多种，比如说蒜薹炒鸡蛋、蒜薹炒肉丝、蒜薹鸡蛋捞面条、蒜薹肉丝蒸面，也可以生吃，把蒜薹切段依次加入盐、酱油、鸡精、醋、香油，搅拌均匀就能吃了，这样一道不错的下饭小咸菜就做成了。