河南的面食种类之多令人称奇,这一道你吃过

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河南卤面也叫河南蒸面条，是一道色香味俱全的地方家常小吃，属于豫菜。这种食物是由各种配料做成卤汤与面条、配菜先拌后蒸制作而来，距今已有近两千年的历史，据介绍可以说是最早的快餐，色泽金黄、筋道十足、幽香扑鼻。一口下去，主食，菜品全部收入口中，鲜香可口。先面就一起来看看他该如何制作吧！

首先面条的选择，按照河南人的习惯。应该选择压出的二刀面，或者三细面。二道面口感更更加的有韧性，更有嚼劲。三细面更加柔和，更加入味。不能使用手擀面，因为含水量太高做出成品过于软，没有嚼劲。也不能使用挂面，太干而影响口感。面条蓬松平铺在笼屉内，蒸十分钟然后打散备用。

然后制作卤菜，一般选用黄豆芽，蒜薹，豆角。肉类选择肥瘦相间的五花肉。豆角，蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。锅内少许油烧热，放入五花肉炒至出油，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，滴入几滴香油关火。

下一步将之前蒸制打散的面条倒入锅中，用筷子搅拌均匀，使面条均匀粘裹住汤汁，菜均匀的搬在面条中。一直翻拌到锅中没有汤汁为止，然后静置一两分钟。让汤汁完全渗入面条中。使之更加入味。可以看下色泽尝下味道，如果味道淡了，可以适当加入一点酱油。不仅补充口感。也能增加色泽。

最后将翻拌好的面条二次盛如蒸屉中，水烧开后再次蒸制15分钟。这次蒸制是为了使面条更加入味，菜品也彻底蒸熟。十五分钟后经撒上一层蒜末，或者蒜苗翻拌均匀。一道地道的蒸面条就算大功告成了。

最后如果时间足够的话，做个汤配合着蒸面条，那就十全十美凉凉。怎么样你们那里蒸面条是这样做的吗？