一坛一味,吃出万家故事

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品

原料多样，制作简便

成本低廉，食用方便

具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

提起泡菜，无论你是想起了常去餐馆的泡菜，

还是想起了家中妈妈腌在坛中的泡菜

你一定是在咽口水

泡菜的制作工艺

是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一

《周礼》中就有记载

三国时期就有泡菜坛

而北魏贾思勰的《齐民要术》一书中

就有制作泡菜的叙述

可见至少一千四百多年前

我国就有制作泡菜的历史。

泡菜古称葅（zū）

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果

都可以被制成泡菜

在经过腌渍及调味之后

泡菜有种特殊的风味

很多人会将其当作一种常见的配菜食用

所以现代人在食材取得无虞的生活环境中

还是会制作泡菜

一坛一味，吃出万家故事

宜古宜今，总是万般滋味

在四川，随便去一个馆子

都能瞧见泡菜的身影

家家户户都会做泡菜

曾有人就说

泡菜坛子里装着四川人的魂儿

正宗的四川泡菜

味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮

而且营养丰富、还可用作调料和药用。

做泡菜也很有讲究。

首先

要想泡菜好吃，就得选对坛子。

一般是选择土陶或者细磁的坛子

再者封闭性能要好，有利于乳酸菌的形成，

又能保证泡菜长时间保存。

其次

母水，奠定了泡菜的风味

每家每户泡菜味道的不同

就是因为母水的材料、配比不同。

一坛好的母水甚至可以传承几代。

用川盐、白酒、红糖、水、香料做盐水

在土陶泡菜坛里泡各种应季的

萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子

豇豆、蒜薹，莲白

泡菜的老盐水持续保存，越老越吃香

充满了变化莫测的发酵香气

可以调天下百味

且一家一样，一坛一味

万物皆可泡

泡，常被拿来形容缓慢而又自得其乐的过程

也还有点漫不经心的意思

泡菜是带点宿命感的神秘产物

一些蔬菜，被放在盐水或调料汁中

封在坛中，时间一到

自然会变化出另一番形态来

是好是坏只有打开了才知道

腌黄瓜

大蒜

泡椒凤爪

酸菜

泡椒

在四川的泡菜文化里

一坛子好的泡菜水

可能会是一家的传家宝

代代相传

而对于四川人来说

这道家常小菜

藏着一缕乡愁还有治愈的力量！

四川泡菜泡出春夏秋冬

泡出万种物品，泡出无数个迷人的故事

泡出舌尖上的中国故事！