炒蒜苔,直接下锅炒是大错特错少了这1步

2024/1/22 来源:不详

蒜苔是大家经常都会吃到的一款素食,但是很多人都炒制不好,今天我就告诉大家:炒蒜苔,直接下锅炒是大错特错!少了这1步,难怪你炒得不好吃蒜苔g、腊肉80g、红椒20g、豆瓣酱10g、泡椒3g、姜末5g、食用盐、胡椒、鸡精、食用油制作步骤:1、先将蒜苔给切成大约三四厘米的小段,而后清洗并将水分给沥干掉,腊肉的话清洗之后给切制成薄片,红椒清洗切丝即可。2、锅里面烧上适量的清水,而后往里面加上一定量的食盐,将水烧到沸腾之后我们放蒜苔下锅,注意不要盖上盖子,就这样煮上个五十秒左右,捞出来过一遍凉水。3、锅底烧上一些食用油,油温大概是五成的样子,而后将腊肉给下到锅里面去,煸炒出肥油,煸炒出香味,而后空盘盛出来备用。4、另重新起锅,热油后放蒜苔爆炒,大概是半分钟的样子,我们放红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐,炒制大约20秒左右,最后放腊肉回锅炒匀,菜品的烹制就已经是完成了。1、蒜苔在炒制之前,一定要加上焯水的步骤,而且要提前加食盐进去,这样才能达到想要的入味效果,直接炒制味道是进不去的,因为其外部有着隔水隔油的表皮,少了焯水这步,蒜苔不香不入味也是正常。2、蒜苔在正式炒制的时候,注意火力一定要够猛,温度太低的话,炒出来的蒜薹口感会非常的老,大火炒水分保留才充足。3、腊肉一定要提前将肥油给煸炒掉一点,不然搭配了蒜苔之后,吃起来口味可能就会偏重,而且有点子腻歪。

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