炒蒜薹,有人焯水有人过油有人直接炒,教你

现在是蒜薹大量上市的季节，尤其在乡镇，大马路上全是一车一车的蒜苔，价格也是从冬天的10多块降到了2块钱，清脆的口感，丰富的做法，大人老人孩子都爱吃。炒蒜苔，有人焯水有人过油有人直接炒，教你正确做法，营养又下饭。

怎么挑选蒜薹呢？首先新鲜的蒜薹水分饱满，都很硬，放时间久的蒜薹水分蒸发，会变得软塌塌，再就是尾端不黄，蒜苔须不蔫，尾部不开花就是新鲜的。红帽蒜苔口感相比较会差一些，水分较少味道也辛辣，吃起来会有一点发涩的感觉，没有黄帽蒜苔那么清脆。

我们在炒蒜薹的时候，有人焯水、有人过油、还有人直接炒，其实蒜薹焯水后味道会大打折扣，过油又很不健康，直接炒又不好吃，今天就教大家一个好方法，炒出来的蒜薹脆嫩入味，营养又下饭。首先把蒜薹的帽摘掉，这个蒜薹帽别扔了，可以留着炒鸡蛋吃。

摘好后全部放到盆子里面，用清水清洗切成三公分左右的段，放到碗里加入一勺食盐，再加入适量的清水没过蒜薹，浸泡5分钟。接着准备一块瘦肉，最好是里脊肉，切成薄片再切成细丝，和蒜薹差不多大小就可以。

切好后把肉放入一个小碗，加入少许盐，一点老抽上色，抓拌均匀后往里面打入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以使肉丝更加的滑嫩，然后加入适量的玉米淀粉，锁住肉丝水分，再次抓匀，加入适量的食用油，防止粘连。这样肉丝就浆好了，放一旁腌制十分钟。

浸泡好的蒜薹控干水分，开大火蒸一分钟。锅中加适量油，油温五成热，下入肉丝滑散，勺子不停搅动，让肉丝受热更均匀，大概炸20秒，肉丝变色就可以了，接着倒出控油，锅中留少许底油，下入葱姜蒜、小米辣，炒香后放入蒜薹，30秒后加入肉丝。

翻炒均匀后，加入一丢丢盐，少许白糖提鲜，大火炒至三十秒，炒出香味炒出锅气，最后加入少许水淀粉勾芡，让汤汁包裹在食材上，这样更加入味好吃。好了出锅装盘，肉丝滑嫩，蒜薹清脆爽口，好吃又下饭。