蒜薹炒腊肉邓小兰湖北孝南

蒜薹炒腊肉

邓小兰（湖北孝南）

春天是出蒜薹的季节，蒜薹炒腊肉是开春餐桌上最常见的一道菜。

嫩得能掐出水的蒜薹，折成小段，把经过风吹日晒的腊肉切成晶莹的薄片。油烧热，加入生姜、红辣椒爆出香味，再加入腊肉煸香，待肉变色，加入蒜薹，大火翻炒，加盐起锅。翠绿、清脆的蒜薹，肥瘦相间的腊肉，清香腊香交织，让人可以连干三碗白米饭。

小时候，每到秋天开学，父母会把一大块地整平，种蒜。父亲用锄头带出一条浅浅的沟，母亲带着我们把蒜瓣一颗一颗摆在里面，蒙上土，最后盖上稻草，每天早晚浇水。不多久，小蒜苗探头探脑拱了出来，蓬勃成一大片。冬天炒萝卜丝或煎鱼时，拔几颗蒜苗，便是最好的佐料。

待到春天，蒜苗抽出薹来，母亲会戴上手套，带着特制的工具，那种开叉的木柄，木柄中间倒插、紧绑着一根大头针，去折蒜薹。只见她弯腰，左手扶住粗壮的大蒜，右手用针自下而上在大蒜上划开，“嗞”地一声，大蒜裂开，露出如玉的蒜薹，“啪”的一声，蒜薹被折断，被母亲放入扎在腰间的小筐里。回家，母亲把它们分成一小把一小把，用稻草绑好，再编成好看的麻花辫。刚上市的蒜薹肥嫩、味道鲜、价格高，很抢手。母亲几乎每天都会去赶集卖蒜薹，换回的钱不是给我们扯几匹布，做换季的衣裳，就是买学习用品，或者给家里添些日用品。

有时候我们馋了，母亲会挑些品相略差的蒜薹洗净，从房梁上取下腊肉切几片，炒给我们吃。昏黄的油灯下，一家人围坐在桌前，几碟咸菜间，一大盘蒜苔炒腊肉热气腾腾，我们说着自己学校的趣事，还有憧憬着长大后要做医生做老师的梦想，父亲面带微笑听着，时不时点点头，母亲不停给我们夹菜，催促我们趁热吃。屋子里弥漫着暖暖的春意，那场景实在温馨又美好。

后来，我们长大，陆续外出求学、工作，虽然飞得不高，亦不远，但我们却是父母的骄傲和牵挂。知道我们爱吃蒜薹，每年9月，父母都会种一大片蒜。等到春天出薹，隔三差五就会托人给我们捎来一大袋，从春天沾着露水的新鲜吃到夏天玻璃瓶里腌着的爽口，一根一根，都是爱的味道。“好好工作，别惦记，我和你爸都好。”电话那头，母亲轻轻叮咛。

此刻，我又收到父母的蒜薹，根根肥嫩，青翠欲滴。阳台上，挂着一排腊肉，这是每年春节返乡时，母亲塞满我后备箱的常客。我知道，今晚，我的餐桌上会多一道最具乡味的菜---蒜薹炒腊肉。这再平常不过的一道菜，是亲情，是牵挂，是我永远可以触摸，可以依恋的故乡。

作者简介邓小兰，高中教师。美好与艰辛，皆是生活。喜欢用文字记录生活，珍藏生活的点滴感悟。