春笋蒜薹胡豆折耳根hellip成都人
2022/4/15 来源：不详北京中医医院痤疮 http://m.39.net/pf/a_9125684.html
春分刚过，成都美好而短暂的春天扑面而来。山野田间，鲜笋、嫩叶伴着春的脉动破土萌出，珊珊可爱。
古有“不时，不食”之说，春分后，恰是吃春菜的好时节。雷竹笋、折耳根、胡豆、川芎叶、冲菜……吃下一口汲取天地灵气的鲜嫩，才发现→
“
SPRING
COMING
成都人的春天
原来在舌尖
趁着大好春光，和农小博一起探寻藏在成都各区（市）县的春菜好物吧，食一盘春菜，在舌尖赴一场春的约会！
01
雷竹春笋
唐·李商隐
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。
食过春笋，方知春之味！成都人的春天，一定要吃春笋。
成都蒲江明月村盛产细叶乌头雷竹笋，鲜嫩纯粹，轻轻用手一掐就能掐出甘甜的汁水来。
雷竹笋以早春打雷即出笋而得名，高蛋白、低脂肪、低淀粉，粗纤维素含量高，营养价值丰富。
成都人是一天也不肯错过这美味，凉拌春笋、春笋炒肉、春笋排骨汤、油焖春笋……炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜、嫩、脆、甜，风味万千。
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鲜嫩的雷竹春笋吃进肚子里，身体似乎也跟着生机勃勃起来。
02
鲜蒜薹
北宋·邵雍
韭葱蒜薤青遮陇,蓣芋姜蘘绿满畦。
蒜薹是成都人春天餐桌上的常客。这一季的蒜薹，当属温江蒜薹最受欢迎。
温江栽培大蒜的历史已有多年，年，温江大蒜被认定为“中国地理标志产品”。
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每年3月中下旬，大量鲜蒜薹上市，因物美价廉、汁浓液香、清脆可口，备受人们喜爱，外地商客云集，争相购买，采收的蒜薹远销云南、辽宁、河北、青海、新疆等11个省区的30多个城市。
03
嫩胡豆
清·黎庶蕃
何时归种蜀包芦，尚及西村蚕豆熟。
胡豆，学名蚕豆。相传，西汉张骞将蚕豆引入中原地区，此后全国广泛种植。
各地均种植蚕豆，只有四川称之为胡豆。
“嫩气”是赏味胡豆的关键，“白皮青肉”的新鲜胡豆又嫩又面，清甜可口。做法很多种，炒、煮、炸、等都特别香。
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成都人喜欢搭配折耳根凉拌，选用鲜嫩的蚕豆，用凉拌的方法，可以吃到它的鲜美。
04
折耳根
网友
世界上有两种人，
离不得折耳根的成都人，
恨折耳根的其他人。
折耳根，学名鱼腥草，在成都还有个丑乖丑乖的名字——猪鼻拱。
成都人对折耳根的爱，那是骨子里的。油碟里要放、火锅里要烫、狼牙土豆也要拌点……不过最原滋原味的吃法，还是凉拌。
“
3、4月份吃折耳根，是成都人对春天的起码尊重。
不管的白白的根茎，还是红绿的嫩叶都能凉拌，当然，最好是一半根茎、一半嫩叶，加点醋和酱油，淋上刚溅好的熟油海椒，味道简直不摆了！
05
川芎叶
北宋·苏轼
芎藭生蜀道，白芷来江南。
彭州敖平，是我国传统中药材川芎的最大产区，常年种植川芎面积超3万亩，年产余吨，占全国产量的60%至70%。
川芎全身都是宝，地下部分烘（晒）干可入药，是中药配方的中药药材。而地上部分——川芎叶，则同时具备药用价值和食用价值。
春季里采摘鲜嫩的川芎叶，无论是凉拌、炒鸡蛋，还是切碎与面糊一起做成煎饼都是一道美味。
去年，生鲜川芎叶还出口到了韩国。遗憾的是，川芎叶作为蔬菜在国内尚未打开市场，在菜市场也鲜能买到。想要尝鲜的食客，不妨到彭州敖平镇走走。
06
冲冲菜
南宋·刘克庄
食指清晨动，馋涎异味来。高情分石芥，辣性似徂徕。
家里有老人的，这个季节，会有口福吃到一种“冲冲菜”。之所以这样说，大抵是因为这道菜只有奶奶、外婆等老一辈才会做。
很多人一直以为“冲冲菜”是种蔬菜，其实不然。“冲冲菜”是选油菜薹或青菜巅巅儿，洗净晒蔫切碎后，把锅烧烫，不放油，直接把切好的菜苔下锅，快速翻炒几铲子，然后起锅密封。
”
说起来简单，具体做起来也有诀窍。一定要置于密封盒内，不能“走气”，放半天后切碎、凉拌，其味就在于一个“冲”字。佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。
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