50年炒菜大厨炒菜时,酱油千万不要这时放
2022/12/2 来源:不详白癜风是怎么得的 http://news.39.net/bjzkhbzy/180203/6041823.html
普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
无论是炒青菜萝卜等素菜,还是烹牛肉猪肉等荤菜。饭桌上每一道色香味俱全的菜肴,都离不开食材合理的搭配,合适的烹饪方式,还有关键到味道的调味料比例!一道菜肴香不香?关键是火候的把握!一道菜肴好不好吃?则是调味料的搭配!我们在家炒菜时,一般的调味料都是以酱油,蚝油,白糖,鸡精和盐等几种常见的调料。酱油是最常用的调料,一般的炒菜都离不开它!在菜肴中起到了颜色诱人中的色,酱香浓郁中的味,飘香四溢中的香一大特点。也可以这么说炒菜好不好吃?酱油才是关键!
炒菜时,大多数人都会用到酱油这一调味料,但是有很多人并不会放酱油或者放错酱油!同样的调味料,同时的食材,为什么饭店大厨炒的菜那么香!而我们在家就烧不出这效果呢?问题就是出现在酱油这一步骤上!这期,饭店炒菜50年的大厨为大家破解这个问题!炒菜时酱油到底怎样放才正确:
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我们在家炒菜时,酱油都是直接放入和食材一起炒熟,这样炒出的菜味道不仅不香,而且还不入味!饭店的菜那么香,大厨都是这样放酱油的:
烧不同的菜,怎样放酱油都是有讲究的!如焖菜,卤菜,炖菜,红烧一般都可以直接放入和食材烧制成熟。如果炒菜就不同,直接放入会直接影响到菜的味道和香味!酱油遇到高温会突出最浓郁的酱香味产生一种焦香的味道,这种味道会使食材瞬间起到飘香的作用,香味更持久!
黑豆酱油55ml天手工酿造无添加海鲜酱油淘宝¥40.8购买但是这种效果把握不好会很容易挥发掉!所以大厨一般都会选择菜肴快要出锅时放入!在菜肴快要出锅前,开最大的火力,把酱油往锅边撒入,用锅铲快速翻炒均匀出锅。这样炒的菜不仅味道香,颜色也会显得格外的亮丽诱人。菜品示范如:
《蒜薹炒肉丝》
材料:
猪肉克,蒜薹克,红椒50克,蒜姜片5克。
调味料:
酱油10克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味。
详细做法:
1.将蒜薹清洗干净后,沥干水分用刀切成段。红椒清洗干净,用刀切成条。猪肉用刀均匀切成丝,接着用适量的料酒,酱油和淀粉抓均腌制待用:(准备好调味料)
2.锅里倒入冷水,放入1小勺盐和油烧制沸腾时,把切好的蒜薹倒入,焯水制断生,捞出沥干水分备用:
3.热锅冷油后,放入蒜姜片和红椒条煸炒制香。接着倒入腌制好的肉丝翻炒,炒制熟透后,放入蚝油,鸡粉,盐调味。放入处理好的蒜薹炒均,接着开大火,撒入酱油,快速翻炒制香即可出锅: