反季蔬菜可以放心吃吗澎湃在线

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原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

过去的冬天，我们就只有少量的应季蔬菜可以吃，但如今，随着科学技术的发展，西红柿、茄子、黄瓜这些本喜欢温暖气候的蔬菜却一年四季都可以在我们的饭桌上见到，为我们的饮食提供了更多的选择。

但是当我们开心的吃着各种蔬菜，唱着歌时，却有人跳出来提醒大家说，反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等等催出来的，不仅营养价值不行，也很不安全，这让许多人纠结不已。那么反季节蔬菜可以放心吃吗？

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什么是反季蔬菜

反季节蔬菜的生产可以归纳为三类：

1、外地种植：

当北方的气候变得寒冷的时候，南方依旧温暖，适宜各种蔬菜的种植，比如云南、海南。这时候，就会有蔬菜从遥远的南方跋山涉水运送到北方，摇身一变，变成了金贵的反季蔬菜，但这只是地理概念上的标准，仅仅对北方是反季蔬菜而已。

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2、应急储备：

把夏天的应季蔬菜通过保鲜技术保存，到了冬天的时候再拿出来卖，就是“反季蔬菜”了。随着保鲜技术的进步，现在很多蔬菜水果都可以保存到全年供应了，也就是说你在任何季节都可以买到你想吃的蔬菜，比如出镜频率极高的蒜薹。其实严格意义上说，北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就储备好的，冬天才开始吃。

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3、反季节栽培

利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培，这才是我们所说的大棚菜。随着大棚种植技术的成熟和相关生产费用的降低。只要保证温度和湿度，蔬菜们也不介意在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。

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反季蔬菜安全吗？

很明显，第一类和第二类的反季蔬菜大家没有很多的担心，对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。他们认为，反季蔬果是通过农药、激素等等催出来的，不仅营养价值不行，连是否安全都很难说。那我们就来说说激素和农药。

1、植物激素

一提到激素，大家都很紧张，但是“植物激素”并不是我们以为的那些对人体有害的“激素”，它也叫作“植物生长调节剂”，主要作用就是促使花朵不受粉也可以结出果实的植物生长调节剂，只能对植物有作用，对人体并没有作用。所有的开花植物，都需要经过授粉才能结出果实，在天然大地上生长的蔬菜瓜果的授粉工作，都是由蜜蜂等昆虫完成。而在大棚中，找不到这样的劳动力，所以就需要“植物激素”来帮助授粉。目前广泛使用的“植物激素”，基本都是无毒或者毒性很低的，使用之后还会自动降解，最后在蔬菜上即使有残留，基本也都在安全范围之内。

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2、农药残留

大棚的种植环境温暖而湿润，这样的环境不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长。使用农药，也是不得已的事情。不过现在的农药都已经相当安全而且高效了，规范合理地使用完全可以做到既有效地防治病虫害，又保障食用安全。

所有的蔬菜其实都有可能存在农药残留的问题，但是我们还是要吃蔬菜，所以，现在需要是种植户们应该合理使用农药，监管部门加强监控，避免农药残留超标的蔬菜进入市场，让消费者可以吃到安全的应季和反季蔬菜。

反季蔬菜和应季蔬菜比有营养吗？

PART-1

反季节蔬菜味道的确不如应季蔬菜

蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地种植蔬菜生长过程中环境温度较高、光照较强，故而应季露地种植的蔬菜风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。

PART-2

反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜

蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的维生素C和酚类物质。维生素C和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素C和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。

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但是我们不能因为反季节蔬菜的风味及口感比露地种植的差，就认为其营养也差。事实是，反季节蔬菜部分营养成分含量不仅不比应季露地种植的蔬菜低，甚至可能会更高。同时，反季节蔬菜在冬季、春季这种原本蔬菜稀少的季节给我们提供了更多的选择，丰富了消费者的餐桌，因而，反季节蔬菜对于提升公众健康生活品质的作用是相当重要。

所以，我们不应当对反季蔬菜谈虎色变。当然，自然成熟的当地当季蔬菜从口味、健康、还是环境友好的程度上来说都是更值得消费者支持的一种选择。应季而食的饮食哲学，是建议在可选范围内，尽量选择时令蔬菜。新鲜、自然成熟的时令蔬菜不仅更美味营养，而且对地球也更好。

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