清明时节,会过日子的人爱买这3种菜,

“燕子来时新社，梨花落后清明”。一场春风，吹散了梨花，吹来了燕子，吹醒了天地万物，迎来了世间清明。

清明，处于仲春与暮春的交际之时，是二十四节气中的第五个节气，也是中国的重要传统节日之一。清明时节随着气温的逐渐升高，各种蔬菜也到了生长的旺季，市场上蔬菜的品种越来越多，也正是一年当中品尝各种时令鲜蔬的绝佳时节。

清明时节市场大多数蔬菜的价格都比较便宜，尤其是像春季常见的绿叶菜，价格在清明前后可以说是最便宜的时候，比如菠菜、韭菜、茭瓜、莴笋等，有些甚至跌到了一元一下。但是有3种蔬菜的价格却依然坚挺，虽然跟农贸市场上其它蔬菜比价格贵，但是很多会“过日子”的人却特别爱买。因为这3种蔬菜不光味道好有营养，最主要的原因是特出数，买上半斤就够炒一大盘，家人爱吃还不浪费。

芦笋

芦笋有着“蔬菜之王”的美誉，它富含维生素C、钾、铜、铁、磷和锡等微量元素。芦笋在春季采收上市，是春天市场上常见的蔬菜品种，因为大家对它的营养价值和口感都很认可，因此在春季的蔬菜里芦笋的价格是比较高的。

芦笋别看售价挺高，但鲜嫩的芦笋几乎全棵都可食用，而且烹制后不像绿叶菜缩水严重，因此是属于出菜率特别高的蔬菜，基本上半斤就够炒上一大盘

1.鸡胸肉洗净后切成大一点的丁，加盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会后加入水淀粉上浆。

2.锅中入油把鸡丁入锅滑至颜色变白后捞出控油。

3.芦笋洗净切去根部老硬的部位，斜切成菱形段，把芦笋入加了盐和一点食用油的沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入芦笋和鸡丁翻炒均匀，加盐和蚝油调味出锅即可。

挑选芦笋的时候要选择顶端芽苞没有绽开，用手掐根部能够掐动的鲜嫩芦笋来购买。芦笋可以跟其它食材一起搭配烹炒，也可以单独成菜，是这个季节不容错过的美味。

口蘑

口蘑在菌菇类食材里属于价格比较贵的，一般价钱都在10元上下，清明时节口蘑也是市场上非常常见的“细菜”。

口蘑没有一般蘑菇那么多的水分，入口后还有肉肉的口感，加上作为菌菇类食材特有的鲜味，口蘑可以说是清明时节不容错过的美味，因为随着天气转热以后，口蘑的上市量会越来越少。

1.口蘑清洗干净切成厚片，油菜摘洗干净后去除老根。

2.锅中烧水水开后把油菜入锅焯烫一下，烫至油菜颜色翠绿后捞出过凉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入口蘑翻炒均匀，把焯烫后油菜攥干水分入锅跟口蘑一起翻炒。

4.锅中加入盐和蚝油调味，淋点花椒油即可出锅。

口蘑的味道鲜甜没有一般蘑菇的异味，不论是跟青菜搭配一起炒，还是跟荤菜一起炒制都非常的美味，关键是口蘑特别的出菜。

蒜薹

清明时节正是蒜薹鲜嫩上市的季节，这时候的蒜薹清香不辣，有蒜薹独有的香味而且还特别的鲜嫩。

现在市场上售卖的新鲜蒜薹价钱并不便宜，我们这里市场上基本都要8元左右一斤，别看它的价钱不低，但是很多人都特别喜爱购买，除了尝鲜以外，蒜薹的出菜率高也是很重要的一个原因。

1.猪肉切成筷子粗细的丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉上浆腌制一会。

2.蒜薹摘洗干净，切成跟肉丝长短差不多的段。

3.锅中入油下入肉丝滑炒至变色，然后下入蒜薹一起翻炒均匀，加一品鲜酱油和盐调味后即可出锅。

蒜薹炒肉和蒜薹炒鸡蛋都是蒜薹的家常做法，属于简单方便又美味的快手家常菜。蒜薹挑选时尽量选择绿头的购买，红头的蒜薹口感发哏，味道不如绿头的好吃。

清明时节，农贸市场上蔬菜种类特别丰富，因此选购的时候会有些让人有点眼花缭乱。不过很多会“过日子”的人都喜欢挑以上这3种蔬菜，除了营养和味道以外，出菜率高也是大家特别看重的一点。