炒腊肉最关键的一步没到位,完全是暴殄天物

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秋风起，吃腊味。“腊”是古代祭祀祖先的一种祭名，每逢十二月初八，民间都要猎杀禽兽举行隆重的祭祀活动，拜神敬祖，这种祭祀仪式称为“腊祭”，因此年终的十二月也就被叫做腊月了。而腊味就是在临近年终时节将肉类以盐腌渍经风干或熏干制成而得名。

腊味的制作在冬季，但是一年四季都可以吃，尤其是腊肉腊肠，无论是直接上锅蒸还是用来炒菜、煲汤，都是一道令人回味无穷的美食，又下饭又好吃，非常有特色。每年过年回到家，想必离开家乡的时候，大家带得最多的特产就腊肉腊肠了吧。

爱吃腊肉的朋友都知道，腊肉一般分为烟熏腊肉和风干腊肉，两种腊肉口感不一样，味道也有一定的区别。烟熏腊肉主要是用果木烟熏，农村是挂在厨房里，而风干腊肉一般是经过腌制后，再涂上盐和白酒在太阳下面暴晒几天，然后再放到阴凉通风不潮湿的地方晾晒。不管是哪种制作方法，味道都是各有特色的，就看自己的口味了，毕竟青菜萝卜各有所爱。

但是不管是什么腊肉，吃之前都是要进行简单的处理的，否则就会又硬又柴，没有腊香味的口感。今天美缀美腊味就来给大家分享一下炒腊肉的小技巧，让你吃出家乡的味道，妈妈的味道！

在炒腊肉之前，先不要着急着切，首先弄清楚是烟熏腊肉还是风干腊肉，如果吃的是烟熏腊肉或者是一些制作时间比较长肉质很紧实的腊肉，在炒之前就需煮一下呢。因为烟熏的腊肉是用烟熏过的，有很重的烟味在上面，而且会附着很多烟灰，所以要好好清洗，然后放进锅里加水煮一煮，这样就可以将脏东西处理的比较干净了，而且它的味道本来就很重，煮过之后盐分也会淡一些，吃起来没那么咸。除了这种，还可以把腊肉冲洗干净之后，再放进锅里隔水蒸一会，作用基本上都是相似的，蒸好之后再冲洗干净就可以了。这样处理过的腊肉，才会又香又好吃，不硬不柴又入味。

如果吃的是风干腊肉，做之前就不需要再煮一遍了，因为风干腊肉是在太阳底下晒的，没有接触过脏东西，所以比烟熏腊肉干净，做的时候可以用流水或者温水把表面的脏东西清洗干净就可以了，然后再用温水浸泡一会就可以下锅炒了。

当腊肉和青椒、花菜、竹笋、蒜薹等配菜搭配一起炒的时候，就像回魂一样，光亮通透，清香扑鼻，不过建议在炒的时候可以简单的煸出一些腊肉的油脂，吃起来就不会那么腻。如果不想炒菜的话，直接在锅中蒸一下就可以吃了，这对于不怎么会做饭的人来说都可以说是拯救一日三餐的绝佳美食。

以上就是小美为大家分享做腊肉之前的处理方法，大家学会了吗？如果想知道更多关于腊味制作的小知识，可以