安阳人的过年仪式,从灌香肠开始
2025/3/9 来源：不详治疗白癜风北京中科 https://m.39.net/baidianfeng/index.html
这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
——舌尖上的中国
香肠
对每个安阳人来说都不陌生
每年冬至前后
安阳人便陆陆续续地开始灌香肠
忙碌一两个月
为的就是过年过节一家团聚时
饭桌上那盘熟悉的味道
被香肠“俘获”的安阳人
岁末年终，年味渐浓
每年这个时候
你准能在安阳的各大菜市场肉摊上
看到不少被悬挂起来的香肠
整整齐齐的用衣架挂成一排
像一串串红鞭炮
刚灌好的香肠被绕成一个又一个圈躺在案板上
圆润而富有光泽
说起香肠
并不是安阳本地过年特有的产物
不知从何时起
便逐渐出现在安阳人的年货清单里
且利用其本身醇香的口感和多样化的味道深受安阳人喜爱
成为每一个安阳人魂牵梦绕，味蕾上的乡愁
香肠有着悠久的历史
约创制于南北朝以前
是我国南方百姓过年必备年货之一
由于制作香肠的时间是在寒冬腊月里
冬日的阳光正好能够充分的把香肠晾干
因此又得名腊肠
香肠一定要现灌现晾的才好吃
制作香肠最主要原料就是猪肉
有条件的安阳人会在入冬后
就四处打听哪个肉摊有上好的土猪肉
电话打到发烫也要提前约好
只等时间一到就让老板开始灌香肠
除了在选用土猪肉上较真外
肉的肥瘦比例也是很有讲究的
肥肉多了太腻
瘦肉多了太柴
肉摊老板告诉小编
灌香肠大多选择用猪后腿肉或前肘肉
这两个部位的肉肥瘦比例为三七、二八
只有这两个比例的肉做出来的香肠
那才叫一个唇齿留香、回味绵长
在东关街菜市场
几乎每一个肉摊都放置了晾晒的铁架
铁架上挂满了灌好的香肠
小编看到准备灌香肠的人一大早过来等候
老板在详细解说着哪个部位的肉适合灌香肠
摊位前的顾客在兴致勃勃的挑选
买肉、排队灌香肠十分热闹
大家脸上都洋溢着开心的笑容
香肠的口味有很多：
广味、五香、麻辣……
肉挑好后，接下来
只需将香肠口味告诉老板就不用操心了
灌香肠“一条龙”服务即将开启：
大块儿猪肉绞成肉丝、加配料调味拌匀腌制
然后把肠衣套在灌肠机上，将腌好的肉均匀地灌进去
再用线绳缠绕打结，分成一段段
最后用针在灌好的香肠上扎洞
放掉多余的气泡和空隙
看着老板熟练地灌香肠是“年味”的开始
香肠的美味不仅取决于肉和调料
更取决于晾晒的程度
灌好香肠后
安阳人的阳台将变身成为最佳晾晒地
晾衣服变成了“晾香肠”
随处可见的晾衣架成了安阳人的“年味符号”
约莫十来天，香肠就可以晾干
这个时候可以将香肠用温水清洗干净
蒸熟后放凉，放冰箱冷冻收藏
到过年时，可以切成片后蒸着吃
也可以搭配芹菜、花菜、蒜薹等炒着吃
还可以涮火锅、切成花刀油煎、烧烤……
不论哪一种吃法
过年能吃上一口自己做的香肠，幸福感简直爆棚
快节奏的生活让大多数安阳人选择在店里灌香肠
但还有一些安阳人坚持自己制作
不管味道如何
自己亲手做才有家的味道
家的味道是最好的味道
是经年累月世代相传的一种“乡愁”
有人说，飞速发展的安阳年味渐渐的淡了
但是当香肠挂起
时间造就的这份美味入口瞬间
那种俗世的热闹和烟火气又回来了
今年灌香肠的那些事儿
受各方面因素影响
今年“二师兄”价格偏高
在灌香肠这件事上
尽管众多安阳网友表示肉价太高灌不起
但在小编的实地走访中发现
各个菜市场肉摊前依旧挂满了香肠
毕竟一年只有这一次的年味
还是不要错过的好呀
在询问过多家肉摊老板后
小编大致总结了下今年灌香肠价格
一份灌香肠包含肉、调料、肠衣、手工费、晾晒等
重量在7斤—7斤半之间
价格在元—元
如果有坚决不吃肥肉的朋友
可以选择制作纯瘦肉香肠
其中一家肉店老板表示
一份7斤纯瘦肉香肠价格是元
关于香肠的口感
做了多年香肠，对顾客口味摸透的某摊主说：
大部分人其实都更喜欢晾得干一点的香肠
口感上不仅劲道不肥腻
味道也会比晾晒短的香肠更香
灌香肠的那些选择
对于没有空做又不想错过香肠美味的人
可以选择去超市购买
在丹尼斯超市内
香肠一排排摆放在展柜上
散装、精装的都有
在超市购买香肠的好处在于：
要多少买多少，各个口味都可以吃到
不过相对于自己灌香肠来说价格会略高
而且与手工灌香肠来说
成批制作的香肠，总感觉差点家的味道
手工灌香肠虽然分量较大，一份得7斤起步
但相对来说，味道上会更胜一筹
而且晾干的香肠便于储存
吃到来年开春一点问题都没有
至于如何选择
还是要根据自己的情况来判断噢
对于爱好这口儿的吃货小编来说
七斤估计还没到过年就吃光光啦
一截香肠
在中国人心中已不仅是一道美食
是热气腾腾家的味道
是全家围坐在一起的热乎劲儿
也是爆竹声声里辞旧迎新的烟火气
这个年味，你家安排上了吗？
END
出品：安阳信息网
编辑：Mia▏校对：大庆同学▏主编：遇见
