用了十几年的腌蒜薹方法,腌上20斤够吃

2022/7/30 来源:不详

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用了十几年的腌蒜薹方法,腌上20斤够吃1年,爽脆入味,久放不坏

春天的新鲜食材比较多,蒜薹就是极具代表性的一种,它营养价值高,口感爽脆,还能杀菌驱虫,是不可错过的好菜。

虽然一年四季都有蒜薹,但其它季节的蒜薹,都是冷藏了不知多长时间的蒜薹,而春天的蒜薹都是新鲜的,刚从地理采摘的那种,特别鲜嫩,即使焯个水简单凉拌一下,也特别好吃,我最爱给家人做手撕蒜薹,连孩子也爱吃。

然而新鲜蒜薹不容易保存,放几天就变老了,纤维增多,口感特别差。怎么才能把新鲜的蒜薹保留下来呢?就是做成腌蒜薹。

把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起来,随吃随取,吃起来酸辣爽脆,特别开胃。

每年春天,我都会买一些新鲜的蒜薹腌制起来,放在冰箱里冷藏保存,就算放一年也不会坏。腌蒜薹做法简单,但也不是直接加酱油、醋腌制那么简单。想要蒜薹爽脆入味,久放不坏,必须掌握一些技巧。

今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法,这是和母亲学的,我已经用了十几年了,做法简单,趁着蒜薹便宜,买上20斤腌起来,就够吃一年了,平时喝稀饭、吃面条时,是很不错的小菜。

如果你也喜欢吃蒜薹,就跟我学学腌蒜薹的做法,特别好吃。

准备新鲜蒜薹、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、食盐、酱油、香醋、白酒。

1、购买一些新鲜蒜薹,把蒜薹根、蒜薹尖都切掉,用清水冲洗干净,放在阴凉通风处晾干。做腌制食物时,食物不能带水,不管生水还是熟水都不行,容易变质。

2、锅里倒入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各2克,一斤蒜薹加10克香料即可,味道就非常香,用小火炒一会儿,炒出香料的香味,然后加入半瓶生抽、半瓶米醋(1瓶毫升),加入5克食盐、10克白糖,大火煮开后小火煮5分钟。香料、食盐、白糖的比例按照蒜薹的量增加。

3、晾干的蒜薹切成4厘米的长段,加入一勺食盐翻拌均匀,腌制20分钟,去除多余的水分。

4、准备一些玻璃瓶,要带盖子的那种,用开水烫一烫杀菌,放在阴凉通风处沥干水分。蒜薹腌好后,用手轻轻挤干水分,装进玻璃瓶里。

5、把晾凉的料汁也倒进瓶子里,香料也要一起放进去,加入2勺高度白酒,盖上瓶盖子,放进冰箱里冷藏腌制1晚上,腌蒜薹就做好了。

6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏,吃的时候用干净的筷子夹取,避免滋生细菌,能延长蒜薹的保质期。

1、腌蒜薹要用新鲜的蒜薹,老蒜薹口感特别差,而且嚼不烂。

2、蒜薹、玻璃瓶不能有水,不然会坏掉,也不能沾油,这道菜必须保证无水无油。

3、蒜薹不能直接腌制,要用食盐腌出水分,这样口感才会爽脆,不能焯水。

4、料汁中加入香料,味道更香。加入白酒可以增香、防腐。

我用了十几年的腌蒜薹方法,口感脆味道香,特别好吃,而且放1年不会坏,大家可以在家试着做一些。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、

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