春天,蒜薹新鲜便宜,做20斤腌蒜薹,1年

用了十几年的腌蒜薹方法，腌上20斤够吃1年，爽脆入味，久放不坏

春天的新鲜食材比较多，蒜薹就是极具代表性的一种，它营养价值高，口感爽脆，还能杀菌驱虫，是不可错过的好菜。

虽然一年四季都有蒜薹，但其它季节的蒜薹，都是冷藏了不知多长时间的蒜薹，而春天的蒜薹都是新鲜的，刚从地理采摘的那种，特别鲜嫩，即使焯个水简单凉拌一下，也特别好吃，我最爱给家人做手撕蒜薹，连孩子也爱吃。

然而新鲜蒜薹不容易保存，放几天就变老了，纤维增多，口感特别差。怎么才能把新鲜的蒜薹保留下来呢？就是做成腌蒜薹。

把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起来，随吃随取，吃起来酸辣爽脆，特别开胃。

每年春天，我都会买一些新鲜的蒜薹腌制起来，放在冰箱里冷藏保存，就算放一年也不会坏。腌蒜薹做法简单，但也不是直接加酱油、醋腌制那么简单。想要蒜薹爽脆入味，久放不坏，必须掌握一些技巧。

今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法，这是和母亲学的，我已经用了十几年了，做法简单，趁着蒜薹便宜，买上20斤腌起来，就够吃一年了，平时喝稀饭、吃面条时，是很不错的小菜。

如果你也喜欢吃蒜薹，就跟我学学腌蒜薹的做法，特别好吃。

准备新鲜蒜薹、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、食盐、酱油、香醋、白酒。

1、购买一些新鲜蒜薹，把蒜薹根、蒜薹尖都切掉，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干。做腌制食物时，食物不能带水，不管生水还是熟水都不行，容易变质。

2、锅里倒入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各2克，一斤蒜薹加10克香料即可，味道就非常香，用小火炒一会儿，炒出香料的香味，然后加入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶毫升），加入5克食盐、10克白糖，大火煮开后小火煮5分钟。香料、食盐、白糖的比例按照蒜薹的量增加。

3、晾干的蒜薹切成4厘米的长段，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制20分钟，去除多余的水分。

4、准备一些玻璃瓶，要带盖子的那种，用开水烫一烫杀菌，放在阴凉通风处沥干水分。蒜薹腌好后，用手轻轻挤干水分，装进玻璃瓶里。

5、把晾凉的料汁也倒进瓶子里，香料也要一起放进去，加入2勺高度白酒，盖上瓶盖子，放进冰箱里冷藏腌制1晚上，腌蒜薹就做好了。

6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子夹取，避免滋生细菌，能延长蒜薹的保质期。

1、腌蒜薹要用新鲜的蒜薹，老蒜薹口感特别差，而且嚼不烂。

2、蒜薹、玻璃瓶不能有水，不然会坏掉，也不能沾油，这道菜必须保证无水无油。

3、蒜薹不能直接腌制，要用食盐腌出水分，这样口感才会爽脆，不能焯水。

4、料汁中加入香料，味道更香。加入白酒可以增香、防腐。