适合新手的炒蒜薹做法,颜色翠绿口感脆嫩,

要说起适合配上肉来炒的菜，那蒜薹是必须要有姓名的，适当而又不过火的辣味，正好帮助我们缓解了肉类的油腻，激发了油脂的香气，而脆嫩的口感更是让我们欲罢不能。就这么说吧，单单是闻到那蒜薹炒肉的味道，就能把不少人肚子里面的馋虫给勾上来。

可是这么一道看起来很简单的家常小炒，里面也有着不少要注意的地方，稍不注意的话，炒出来的蒜薹又黄又蔫，一点都没有应有的风味。估计不少刚刚下厨的新手，在做这道菜的时候，都遇到了这样的问题。还有些人就怕自己炒得过火了，反倒是矫枉过正，蒜薹还没有完全炒好就急着出锅，炒出来自然会显得比较生，肉和蒜薹的味道也没办法完美地融合在一起，这样一来这道菜的味道就大打折扣了。

其实这道菜有个适合新手的做法，能够让大家在还没办法熟练掌握火候的时候，比较轻松地做出脆嫩可口的蒜薹炒肉。虽然比起靠着完美的火候炒出来的，味道还是有着一定的差距，但是作为新手的练习，还是不错的。这个做法里面，有个关键的步骤就是焯水，有了它再想要锁住蒜薹的翠绿和脆嫩，就比较简单了。

首先我们把口感偏老的蒜薹头尾去掉，蒜薹切成长短适中的小段，清洗干净。在这个过程中，锅里可以顺便烧着水，别忘了在里面加上适量的食盐，这样焯水之后的蒜薹，才能够保持那种翠绿的颜色。而且这样一来，蒜薹更容易入味，生蒜薹稍微有些冲的辣味，也有了些许的缓解，现在再把这些蒜薹拿去炒，对于火候的要求就没有那么高了，就算是新手，也可以比较轻松地做出美味。焯好之后记得过冷水然后沥干备用，这样蒜薹的口感才能保持脆嫩，之后再下锅的时候，颜色也不容易变成不那么激发食欲的黄色。

想让这道菜的味道更上一层楼，肉的选择也有讲究，太瘦的话香味是不足的，就是要用那种肥瘦相间的五花肉，做出来才好吃。炒菜的时候先加入五花肉，翻炒到五花出油，然后把料酒和生抽加进去，翻炒均匀以后就可以把蒜薹加进来了。这个时候就比较简单了，将食材翻炒均匀，让它们相互吸收对方的味道，时间不要过长，大火快炒然后出锅装盘，这样做出来的蒜薹炒肉，已经能超过不少新手了。如果喜欢小编的文章，可以点一下