立秋后胃口差,这菜给家人做一做,经济又实

#美食制作分享#夏去秋来，岁月更替，时间真的过得很快，马上孩子就要上学了，这段时间总不能亏待孩子，孩子暑假天天吃肉，最近越来越挑剔，总是不知道给孩子做啥菜。今天为家人烹饪一道开胃菜肴——蒜苔爆炒猪心，猪心营养比猪肉还高，蒜苔香味扑鼻，压住猪心的腥味，让菜肴更香，胜过吃山珍美味。

刚好，最近疫情没有结束，自己只能在家办公，这几天点外卖也非常麻烦，外卖不能够送到家门口，还是自己买菜做饭更安心。熬汤需要花费时间，凉菜又太简单，一些荤素营养的炒菜成为最佳选择。早上在菜市场购买一些猪心和蒜苔，准备烹饪这道蒜苔爆炒猪心，吃起来太美味了。立秋后胃口差，这菜给家人做一做，经济又实惠，下饭下酒都不错，我家孩子馋哭了。

食材挑选：选购一个新鲜猪心，挑选一小把蒜苔（蒜苔又叫蒜薹，蒜薹的外皮要光滑，色泽均匀，掐起来很脆嫩，有一股独特的蒜香味道），红辣椒几个，大蒜若干瓣，生姜12克左右，花椒几个，葱少许，生抽适量，蚝油8克，清水足量，料酒15克左右，蚝油少许，一些鸡精和胡椒粉，香油少许，其他调味品。

烹饪小技巧：需要选购新蒜苔和猪心，猪心要焯水和处理，掌握爆炒猪心的技巧，难度特别低。

步骤1：挑选一些新鲜食材放在案板上，猪心用清水浸泡一会儿，猪心从中间切开，去掉猪心的血块和筋膜，反复用清水洗净。

步骤2：猪心全部切成一些小块，然后切成若干薄片，猪心片放在碗中，加上少许食盐，葱白，适量料酒和酱油，均匀将猪心抓几下，让猪心腌制一会儿。步骤3：将蒜苔老茎掐掉，炖锅煮清水几碗，加上食盐和食用油，蒜苔下锅焯烫，焯水后冷水浸泡，蒜薹全部切成若干段。

步骤4：将一些辣椒切成段，葱白切碎备用，一些生姜和蒜切成片，准备好腌制好的猪心和配菜，开始烹饪这道蒜苔爆炒猪心吧。

步骤5：起锅煮小半锅清水，煮沸后加上猪心，焯烫后洗净，另外起锅加上食用油，油温烧热后爆香。步骤6：加上一些猪心大火爆炒，让猪心炒至变色，加上一些料酒，快速将猪血翻炒片刻，盛出。

步骤7：锅底清洗后继续加油，冷油烧热，加上花椒和蒜，姜丝少许，小火煸炒一会儿，炒香后捞出花椒。步骤8：倒入焯水好的蒜苔段，让蒜苔香味炒出来，加上一些猪心大火爆炒，加上一些酱油，少许蚝油，撒上食盐和白糖调味。

步骤9：加上一些辣椒提味，让蒜苔和猪心炒至入味，最后加上鸡精和胡椒粉，快速翻炒片刻。步骤10：一道美味下饭、百吃不厌的家常爆炒猪心出锅了，香极了。

你们有没有学会这款蒜苔爆炒猪心的烹饪方法？（所有图片来自网络）