经典的几道家常菜,学会了一定要自己露一手

家常烧鱼

食材：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒；

做法：

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

用料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角；

做法

1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

2.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

3.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

4.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

5.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

6.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

7.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

8.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可；

用料：秋葵6-7个、内酯豆腐一盒、醋1大匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、海苔丝少许；

做法

1.先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。

2.内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。

3.将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

牙签牛肉

食材：牛肉一块、大蒜5小瓣、干辣椒5个、姜、葱、辣椒面；

做法：

1.牛肉洗干净按照纹理切长条；

2.用些许老抽姜末盐腌制20分钟再放些许生粉抓匀（生粉的量一定要保证牛肉都能均匀粘上）；

3.接下来就是个精细活啦用牙签一一把它穿好；

4.大蒜姜切末干辣椒切小段辣椒面适量葱花切小段备用；

5.锅中放油（可放多一点）放入些许盐把大蒜和姜末放进去爆香；

6.放入穿好的牛肉翻炒（注意千万不要炒时间太长看着它变了颜色即可大概翻炒7下左右）；

7.陆续把辣椒面、辣椒段适量、孜然粒再用些许了老抽和蚝油调味。继续翻炒7到8下关火放入葱段翻炒均匀即可。