艺海拾贝打蒜薹澎湃在线

原创靳志华方志清河

北方人多吃大蒜，更爱吃蒜薹。蒜薹长于晚春、初夏季节，它用独特的辣素、大蒜素抵御了害虫的侵蚀，故属于纯天然无污染的蔬菜。蒜薹多用于炒食，我独钟情蒜薹炒鸡蛋，青绿的蒜薹配之金黄的鸡蛋，用温火烹炒，色香味美，悦目爽心，益身健体，不失为北方佳肴。

相对大蒜而言，多数人对蒜薹的概念却模模糊糊。如果没见过大蒜的株体上冒出的蒜薹，很难把大蒜和蒜薹联系到一起。其实，蒜薹是大蒜中长出的花茎，是大蒜的附属品，但蒜薹又不像是人体上可有可无的须发。蒜薹长到一定长度后，必须将其从蒜苗中抽出来，否则就会影响蒜的生长，就如同肉猪、肉羊一样，必须在很小的时候就要阉割。

将蒜薹抽出的过程，叫打蒜薹，大抵就是给大蒜“去雄”吧！

周末回乡下老家，看到田野里人们都在打蒜薹，一时心胜，也试着尝试一把，开始用力较小，蒜薹抽不出来；后来用力稍猛，要么蒜薹被抽断，要么扯断了蒜苗。看来打蒜薹是个技术活儿。老农说，打蒜薹不能着急，既要有耐性，更要有耐力。

打蒜薹的关键就是“打”，在没有工具的情况下，在蒜苗的腰部用指甲狠狠地掐一下，幼嫩的蒜薹被掐断后，再轻轻地用耐力抽，蒜薹就被完好地拔出来。用指甲掐的办法尽管很奏效，只是权宜之计，长时间地掐蒜薹指甲肯定受不了。后来，人们便想出了用铁钳子夹蒜薹的办法，但是夹的力度一定要掌握好，否则蒜苗就会被夹断，影响蒜的收成。去大蒜专业村采风，看到一望无垠的蒜田，心中不由地为蒜农打蒜薹犯起愁来。蒜农笑着说：打蒜薹的确是个费工费时的活儿，农业都进入机械现代化了，可至今机器仍然不会打蒜薹。不过，打蒜薹也很快，成手每日可打一百多斤。

蒜农们打蒜薹除具备熟练的技术之外，还有一个专门的工具，这个工具长约半米，木柄间插着一根铁棍，铁棍的一头焊结着一个呈弧形的铜片，铜片下焊结着一个小切刀。在打蒜薹时，一手拽着蒜薹，一手用工具从蒜苗的第一片叶子斜扎进去，切断蒜薹，轻轻抽出即可。

打蒜薹的工具有的叫割蒜薹刀，有的叫打蒜薹器，还没有一个专属的名字，却在乡村的集市处处可见，三至五元一把，是农民们自己的发明创造，后来“专利”被商人“偷”走，变成了批量生产。

史书记载：大蒜原产地在西亚和中亚，汉代张骞出使西域时把它带回了“家”，至今已有两千多年的历史。但是，国人打蒜薹的历史尚无记载。勤劳的农民把大蒜种满全国的乡村，也让蒜薹之香送到千家万户。

每年蒜的价格也是高低起伏，蒜价高的时候，几块钱一头蒜，谑之“蒜你狠”；而蒜价低的时候，一块钱要买好几头大蒜，戏曰“蒜了吧”。蒜的价格直接影响到蒜薹的价格，有一年，不知什么原因，市场上蒜薹泛滥，少人问津，蒜农们算计着雇人打蒜薹要赔钱，然而不打蒜薹却要影响大蒜收成，无奈之下，只好放出口风：“蒜薹不要钱，随便打。”消息传出后，十里八乡的农民们都闻风而动，蒜地里人头攒动，挤满了黑压压的人，只两天的时间，几百亩地的蒜薹就一打而光。

不得不承认，在历史的长河中，农民们的生活就像打蒜薹一样，最有耐性和耐力，他们才是真正的英雄。农民们虽然没有创造历史，但是他们推动了历史的发展进程；农民们的名字虽然没有被记载史册，但是他们的辛勤劳动和发明创造，哺育和影响了一代又一代人；农民们的文化程度普遍较低，但是他们在千百年来的劳动实践中，发现、探索、总结出来的宝贵经验，是中华文化宝库中璀璨的瑰宝。

十分幸运，我出生于农家，成为农民的儿子，继承了农民的朴实和善良，汲取了农民的的智慧和勤奋。虽然我现在离开农村，但我仍向往农村的生活，仍然愿意低下头，向农民们学习！

（转自年5月13日《牛城晚报》副刊）

原标题：《打蒜薹》