年夜饭推荐6道下酒小凉菜,爽口解腻,上桌

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春节家宴上，最常见的是肘子、猪蹄、大虾、排骨、鸡、鸭、牛、鱼等“大菜”，这些菜虽好吃，但是一下子摆满一桌，会让人觉得太腻。春节的菜要荤素搭配，每一种口味都要有，这样才看起来更有食欲。凉菜是聚餐时必不可少的，简单好做，清淡不油腻，上桌比大鱼大肉受欢迎。下面分享6道下酒小凉菜，每一道都有各自的特色，开胃解腻，爽口好吃，全家都喜欢。

一、酸辣鸡爪

鸡爪、花椒、麻椒、柠檬、树椒、杭椒、葱、姜、蒜、生抽、陈醋、糖、盐

1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二。

2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟。

3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用。

4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用。

5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。

6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好。

二、四色蛋

鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、火腿、盐、胡椒粉

1、把2个咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

2、准备2个皮蛋去皮，切成小丁放入盘中，1根火腿也切成丁备用。

3、把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

4、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉搅匀。

5、把之前切好的皮蛋丁、咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中搅匀，让三种丁均匀分布。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，蒸到表面凝固变白，接着倒入打散的蛋黄液，盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

8、蒸好之后晾凉，摆盘，然后配上料汁吃就可以了。

三、灯影牛肉丝

牛肉，花椒，郫县豆瓣酱，姜，葱，辣椒，八角，香叶，桂皮，茴香，生抽，白糖

1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。

2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉。

3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好。

4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。

5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。

6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，

7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了。

四、红油手撕杏鲍菇

杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，小米椒，香菜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油

1、准备两根杏鲍菇，清洗干净，把整根杏鲍菇放在整体上面，水开上汽后蒸20分钟，蒸到杏鲍菇变软。

2、把胡萝卜切成丝，再切一点辣椒圈、蒜末和香菜末备用。

3、杏鲍菇凉凉之后，竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。

4、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，半勺五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。

5、接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。

6、把拌好的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

五、什锦大拌菜

菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油

1、把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底不粘锅中摊成蛋饼。

2、把鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再切点黄瓜丝、火腿丝放入一个盘中，把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

3、锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

4、继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

5、最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以。

6、把以上所有焯烫好的食材晾凉，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧热，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

7、在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。

六、蒜薹粉丝

蒜苔，粉丝，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油

1、粉丝提前用热水泡软。

2、蒜苔清洗干净，整根直接放入沸水中，焯烫5分钟直到蒜苔变软。

3、把泡软的粉丝铺在盘子底部，焯烫熟的蒜薹晾凉，沿着蒜苔的纵向，撕成细长的丝，尽量撕得细一点，把撕成细丝的蒜苔盘起来放在粉丝上面。

4、放上蒜末和小米椒，然后在蒜薹上加1勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，最后烧一点热油淋在上面，把调料拌匀。