不管炒什么肉,腌制是关键,学对做法,炒出

2024/9/8 来源:不详

肉菜是我最喜欢的,不管是青椒炒肉还是蒜薹炒肉我都非常的喜欢吃,所以我家的餐桌上最少不了的就是肉菜了,有次妈妈不在家,我就自己准备了蒜薹还有五花肉,打算做蒜薹炒肉,平时看着妈妈做这道菜觉得很是简单,不就是现炒肉然后放蒜薹,炒熟就可以出锅了,但没想到我做好的蒜薹炒肉真的是很难吃,蒜薹没炒熟,肉又老又难嚼。

在询问过妈妈之后才知道,原来这炒肉可是有技巧的,之所以有的人炒出来的肉口感老不好吃是因为没有进行腌制,可能有的人也是特别腌制了一下,然后再炒,但是炒出来的肉依然不好吃,这到底是为什么呢?是腌制的方法不对,肉进行腌制过后,会变得格外的嫩,很好吃,但腌制放调料时,万万不能加入盐。

腌制肉加入盐,盐有杀水的作用,这样就会导致肉中的水分流失掉,这样炒出来的肉当然很干,很难嚼,正确方法因为是,把切好的肉丝放到碗里,接着加入一个鸡蛋清,然后放入少许的料酒,胡椒粉,生抽,少许的清水,油抓匀后腌制10分钟,只有肉丝吸收够了水分,这样炒出来的肉才更嫩滑,之所以要加入油,是为了不出现粘锅的情况。

肉腌制过程大家都知道,最后再来说说蒜薹炒肉,蒜薹为什么炒不熟,是因为蒜薹的表面有一层筋膜,不易炒熟还不易入味,想要蒜薹不出现夹生的现象,可以进行焯水或者是将肉炒好了之后盛出,然后再炒蒜薹,炒至7成熟放入炒好的肉,加入各种的调料,最后别忘了放些白糖,可以达到提鲜的效果。

不管炒什么肉,腌制方法都是一样的,万万不要再加盐了,大家记住了吗?

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