炒蒜薹要不要焯水只要掌握好这个步骤,蒜薹

现在的季节正是春天，是很多瓜果蔬菜成熟的季节，也是很多瓜果蔬菜最新鲜的季节。而蒜薹正是这个季节的应季蔬菜，口感也是鲜美的时候，所以很多人都会选择在这个季节多吃一些蒜薹。蒜薹的口感不错，做法也非常多，而且大部分做起来都非常简单，比如说蒜薹炒肉，凉拌蒜薹，还有就是腌蒜薹，都是非常常见而且美味的做法。其中炒蒜薹算是最常见的做法，每次家里有客人的时候，餐桌上总少不了蒜薹炒肉。那么在炒蒜薹之前，到底应不应该先焯一下水呢？

炒蒜薹作为一种家常菜，通常和肉一起炒，口感非常脆嫩，既下酒又下饭，而且做法还非常简单。相信很多人也会发现，蒜薹的表面吃起来有一些硬，如果在炒的时候受热不均匀的话，就会非常难吃，而且不入味。为了让蒜薹受热更加均匀、更加入味，很多人都觉得在炒蒜薹之前需要焯一下水，那么这个做法是正确的吗？

做很多菜的时候都需要焯水，比如炒菠菜，炒豆芽，那么炒蒜薹的时候也需要焯水吗？相信很多人觉得不行，因为蒜薹本来就非常脆嫩，如果焯水的话会让蒜薹变软，影响它的口感。其实并不是这样，焯蒜薹并不会影响它的口感，只需要掌握好水温就可以了，而且焯完水之后只要马上过凉就可以让蒜薹恢复脆嫩，下面我就分享一下炒蒜薹的最佳做法吧！

一、先把准备好的蒜薹清洗干净，把头和尾去掉，然后把水分沥干切成段。然后把五花肉清洗一遍切成片，放进一个碗里，打上个鸡蛋，撒上点盐，倒上点水腌制一会。

二、准备好锅，把适量的清水加入锅内，打开火等清水烧开之后把切好的蒜薹放进锅里，等水再次沸腾之后转成中火，倒上少量醋，一分钟之后就捞出来，然后迅速放进冷水里面过一下。

三、把适量油倒入锅内，等把油烧到七成热时把腌制好了的五花肉片倒进锅里翻炒，直至五花肉快熟了的时候，再把焯好的蒜薹放进锅里，喜欢吃辣的话也可以放上适量辣椒。然后再倒上适量的食盐和生抽调一下味，翻炒一会之后改成中火继续翻炒一会，使蒜薹更加入味，最后出锅就可以了。

所以在炒蒜薹之前先焯一下水是非常有必要的，但是一定要注意火候，焯一分钟正合适，不能焯太长时间，否则会让蒜薹变软。