炒蒜苔时,最忌直接焯水,学习饭店的做法,

炒蒜苔时，最忌直接焯水，学习饭店的做法，香脆鲜美更好吃。五月是紫皮大蒜上市的季节，紫皮大蒜在卖的时候除了收获大蒜以外，蒜上面还会有蒜薹，蒜苔可算是老农民额外的一个收获了，所以每到五月份就会有大量的蒜苔上市，而且这些蒜薹都是刚刚从地里摘出来的，又脆又绿，看上去相当有食欲。

除了这个季节我会腌制一些蒜薹之外，几乎天天都会买蒜薹炒上一盘，而且不同的做法烹饪出来味道也大不相同，今天我是用鸡蛋和蒜苔做了一道好吃的，饭店里经常会有这样的做法，很多人做蒜薹喜欢焯水，以为这样会更脆更绿，其实不然，不焯水直接去煸炒，这样做出来也是非常脆爽下饭的，而且也保证了蒜苔的营养，说一下详细的制作步骤，喜欢吃蒜苔的不妨做来试一下哦。

蒜苔，鸡蛋，花椒，生姜，生抽，盐，植物油，鸡精。

①蒜苔要先把头去掉，然后清洗干净，切成0.5cm的小段备用，注意平时我们切蒜薹都喜欢2cm左右，但这个做法切的是非常细的，这样做蒜苔接触调料的面积更大，吃起来更入味。

②在锅中倒入植物油，加热到五成热，把鸡蛋直接磕入油中，开大火迅速把鸡蛋炒熟铲成小块，盛出来放入一个碗中备用。

③另起油锅，再倒入少许植物油，加热到六成热的时候放入花椒和姜丝去爆香，等姜丝颜色开始变深，这时直接放入蒜苔段快速的去煸炒，让每一粒蒜苔上面都沾染上油去断生。

④倒入一勺生抽，快速的翻拌均匀，熬制出生抽的香味以后再把鸡蛋倒入，加入少许热水，开大火迅速煸炒。

⑤这个过程也是保持大火，这样做能够快速让蒜薹成熟，而且能够锁住蒜薹的翠绿，更加营养美味，等蒜薹炒熟就关火，撒上盐和鸡精，翻拌均匀就可以出锅啦！

1.现在这个季节上市的蒜苔基本上都是紫皮大蒜的蒜苔，蒜苔头是红色，因为这样的主要以卖大蒜为主，所以蒜薹普遍比较呛口，比较辣一些，在煸炒的时候一定要加入清水去清炖一下，这样才能够完全去除蒜薹的呛味，吃起来才软嫩好吃。

2.炒蒜薹的时候一定要保持大火，不要小火慢慢去煮，否则蒜苔就不脆爽了，大火炒到蒜薹成熟立马出锅，不要在锅待的时间过长，否则蒜苔也会变软。蒜苔这样做太好吃了，5月天天炒一盘，脆爽下饭，上桌就扫光。

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