蒜薹

蒜薹，也写作蒜苔。我喜欢吃蒜苔。小时候不喜欢，老了却喜欢了。

又到了了蒜苔的季节了，蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋，凉拌蒜苔，我都很喜欢。除了吃了口气不清新了，其他都很棒。

四月中旬是早熟蒜抽蒜苔的时候，这个时候的蒜苔脆嫩，价格比较高，蒜农的收入除了大蒜以外，蒜苔儿也占1/3。由于蒜苔生长的周期比较短，所以要及时抽取。

蒜苔不及时采收，会影响大蒜的产量，因为蒜苔会吸收过多的养分，导致大蒜头营养不良，个头小，从而影响其出售的价格，减少蒜农的收入。

前些年，我曾经在农村住过两年，刚好那个地方是大蒜产区。我也跟着了解了种蒜的全过程，也帮农民抽过蒜苔。这活儿确实挺辛苦的。最后大蒜成熟，从地里刨出来，更辛苦。

首抽蒜苔。

一般一只手拉住蒜苔的总苞，另一只手抓住顶叶出苔的地方，然后轻轻的往上提，这样蒜苔就抽出来了，这种抽法速度慢，如果是大面积种植的蒜苔，就不太实用了，但是这种抽法对蒜苔本身伤害不大，更有利于以后蒜苗的生长。

借助工具抽蒜苔。

第一种方法，使用小刀将蒜苗的假茎割开，将蒜苔切断抽出即可，然后将蒜叶扭转一下，使蒜苗伤口覆盖上。

第二种方法，用削尖的竹片顺着蒜苔连续过上部三片叶子，然后用竹片斜切，这样蒜苔就抽出来了。

第三种方法，用削尖的竹筷或者钉子，在离地面4厘米左右的地方垂直插入，然后手提蒜苔将其抽出。

抽蒜苔一般是早上或者阳光不太强的上午，这个时间段抽出的蒜苔比较脆嫩，颜色好看，而中午或者下午抽出的蒜薹，有可能会被太阳光晒软。

下午，一般是装车的时间，成捆的蒜苔被装上卡车，用机井水浸透，温度降下来，就可以送到冷库保存了。我们春节吃的蒜苔就是冷库保存的当年春天的。

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