75岁老爸告诉我炒牛肉的秘诀,注意这两点

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蒜薹质地脆嫩，味道鲜美，许多人都喜欢吃蒜薹，我也喜欢吃蒜薹，蒜薹炒肉是最家常的一道炒菜。蒜薹炒肉可以用猪肉，可以牛肉，可以用鸡肉，其中我最喜欢吃蒜薹炒牛肉。爸爸爱吃牛肉可能受他的影响，每次买肉我都只想到买牛肉，今天买牛肉时我又买了一把蒜薹，我又打算给家人美味的蒜薹炒肉了。

喜欢吃牛肉的人很多，但是大家都知道牛肉容易炒老，75岁了还爱吃牛肉的老爸炒出来的牛肉又鲜又嫩，我总奇怪为什么他炒出来的牛肉比我炒的好吃，仔细询问，老爸告诉我两点炒牛肉的要点。原来牛肉的纤维组织粗，结缔组织多，也就是我们常说的筋多，所以切牛肉要垂直于肌肉的纹路横切，才能把筋切断。如果顺着纹路切，筋会保留下来，烹调后的肉质会老硬难于嚼食。

要想炒出来的牛肉又软又嫩除了要逆着纹路切牛肉，还要对牛肉进行腌制。首先我们要把切好的牛肉放入大碗里，加入盐、胡椒粉、生抽、少许白糖和水淀粉抓拌均匀，再加入2匙熟油拌匀，腌渍20分钟左右，然后再下锅炒制，这样炒出来的牛肉质地细嫩，松软可口。加少许白糖除了可以提鲜，还可以让牛肉更鲜嫩，但是不要放多哦，一点点就可以，放多了就有甜味，反而影响口感。

回家后我每次炒牛肉都是照着爸爸的两个秘诀来做，果然炒出来的牛肉又香又嫩，不会再炒老了，老公都夸我的厨艺进步了许多。炒肉之前先腌制这个方法不仅适用于牛肉，猪肉、鸡肉都可以，我发现肉类先腌一会再炒，味道绝对比不腌要鲜美许多。

食材：牛肉克，蒜薹克，油、盐，胡椒粉、生抽、白糖、水淀粉，姜丝，小米辣适量

第一步：牛肉逆着纹理切成细小的条状，放入少许的盐、胡椒粉、生抽、少许白糖和水淀粉抓拌均匀，再加入1匙熟油拌匀，腌渍20分钟左右。洗好的蒜薹切成两厘米长的小段备用。切一点姜丝和小米辣备用，不会吃辣的可以不放小米辣或是用没辣味的红椒，放一点红色的辣椒菜肴看着更有食欲。

第二步：锅中倒油烧热，油量要比我们平时炒菜多两倍，油温三成热时，下入姜丝，下入牛肉快速滑炒变色。牛肉炒变色后就可以盛出控油。

第三步：锅底留少许油，放入蒜薹和辣椒翻炒，将蒜薹炒熟。蒜薹很容易炒熟的，一般炒一分钟左右就能熟透。蒜薹炒熟后放少许的盐调味。

第四步：接着再放入牛肉翻炒几下，放入少许生抽、味精翻炒均匀后就可以出锅。

要想炒出来的牛肉又鲜又嫩就要注意老爸教给的这两个秘诀，学会后你也可以炒出鲜嫩牛口的牛肉。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家