腌蒜薹,只放盐不好吃,80奶奶教2招,辛

2022/7/25 来源:不详

每年4-5月份,是当年新蒜薹上市的季节,这个时候的蒜薹非常的鲜嫩,而且价格往往也是一年当中最便宜的时候。这两天在超市买蒜薹,已经由前段时间的6-8块钱每斤降到了3块钱左右,而且看起来根根新鲜脆嫩,吃蒜薹的季节又到了。

春天万物繁荣,种下的大蒜吸收着春日的阳光雨露,快速生长,等蒜苗长成熟后,便开始从中间抽出花茎来,这便是蒜薹,很多在农村长大的小伙伴可能都会有抽蒜薹的经历,一直到现在,我的婆婆家每年都会种上四五百头大蒜,抽出的蒜薹年年都会寄给远在外地的我们,虽然运费已经远远超过了蒜薹本身的成本,但是婆婆的心意是无价的。

春天的蒜薹清新脆嫩,搭配五花肉炒着吃特香,当然蒜薹也可以焯熟以后凉拌着吃,更加的开胃爽口,或是吃烧烤吃火锅的时候直接就着吃,解腻又增香。当然我们也可以趁着现在蒜薹价格便宜,多买上几斤,腌起来慢慢吃。记得小时候奶奶每年都会做腌蒜薹,腌好的蒜薹依然保留着本身的辛香,嚼着特别脆爽,非常的开胃,可以就着喝粥,也可以在吃面的时候放点,或是就馒头吃,都非常下饭。

腌蒜薹的季节到了,这是一个将春天的美味延期的过程。一百个人可能会有一百种腌法,有的人直接切完,放点盐就装进罐子里了,但是这样做出来的腌蒜薹只有一点咸味,吃起来不够香,口感也不够脆。所以今天就将奶奶用了多年的老方法分享出来,今年如果想腌蒜薹的朋友,不妨试试,用这样的方法腌出来的蒜薹,辛香爽脆,吃过以后不辣心,而且久放不坏,一起来看看吧~

材料准备:蒜薹3斤,食盐60克,冰糖50克,生抽克,陈醋克,花椒1小把,八角4个,生姜1块,白酒50克

1、好吃的腌蒜薹一定离不开新鲜的食材,我们要选择新鲜的蒜薹来腌制。我们在购买的时候可以用手掐一掐,要买可以轻易掐动的。买回家的蒜薹摘掉尾巴,然后在水中搓洗干净。接着摊开,放到通风的地方,将蒜薹表面的水分彻底吹干,如果比较急的话,也可以用吸水纸擦干。腌蒜薹的过程中不能沾到生水,否则很容易滋生细菌。

2、将彻底晾干的蒜薹放到案板上,将根部半公分左右切掉不要,然后接着切成小段,长点短点都可以,根据自己平时的喜好,虽然越小越容易入味,但是太小的话吃起来不方便。这里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等,要保持干燥且干净。

3、把切好的蒜薹全部放入大盆中,然后加入30克左右的食盐,在手中戴上一次性手套,然后将盐均匀地揉进蒜薹中,接着静置2-3个小时。

由于蒜薹很嫩,其中的水分很多,经过这一步可以将蒜薹中的水分杀出,这样腌出的蒜苔口感会更加爽脆,同时可以去除蒜薹本身的辛辣味,吃起来虽有辛香却不辣心。另外也起到了杀菌的效果,使腌蒜薹更加耐保存,不易滋生细菌,

4、接着我们来处理腌蒜苔的各种调味料,生姜切片备用。喜欢吃辣的朋友可以加一些小米椒,切成圈。接着开火,把花椒和八角放入锅中,进行小火煸炒,注意不放油,炒至两三分钟,花椒的颜色变深,香味出来了,把生抽,醋,冰糖和剩余的食盐放入锅中,煮沸以后,小火熬5分钟左右,然后关火,自然晾凉。

5、我们将蒜薹端出来,用手拿起一根,然后弯折,感受到蒜薹的柔韧度很好,不容易折断,说明就可以了。盆底会有水析出,我们将水分倒出去,并且将蒜薹中的水分也挤出去。然后准备一个干净干燥,无水无油的罐子,把蒜薹首先装进罐子中。

6、接着将晾凉的料汁倒入罐子,然后在表面放上几片生姜,最后别忘了淋入一些高度白酒来封住。很多人都会忽略掉放白酒,白酒的加入可以使腌出的蒜薹风味更好,而且可以起到抑菌的作用,使腌好的蒜薹久放不坏,平时在腌菜的时候基本都会用到。

最后将罐子密封好,放到阴凉低温的地方保存即可,剩下的就交给时间。虽说3-5天就能吃,但是这时候的味道并不是最佳的。我们最好等待一个月以上再吃,这时候蒜苔的香味浓郁,嚼起来爽脆可口,香儿不辣。腌好的蒜薹在每次取食的时候,都要注意用干净的勺子来取,以免带入细菌。

1、腌蒜薹不能切完以后就直接装入罐子腌,而是需要先加入食盐来杀出其中的水分,这个过程可以降低蒜苔的辣度,同时使蒜薹失水,这样腌出来口感更加脆爽,不会绵软。这是奶奶专门叮嘱我的小窍门。

2、腌蒜薹除了放食盐以外,还不能少两样,①是冰糖,冰糖可以缓和蒜苔的辛辣味,而且可以提鲜;②是白酒,白酒的加入,不仅增加了风味,也使得蒜薹的保存更有保障。另外生抽,陈醋以及花椒八角的加入,可以使蒜薹的味道更加丰富,我们可以根据自己的喜好来灵活调整。

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